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À la belle saison, ce sont deux modes de cuisson que l'on apprécieQue ce soit en remplacement du barbecue ou au printemps et automne quand il ne fait pas un temps idéal pour le barbecue, ces deux modes de cuisson sont très utilisés en France et en Europe Mais quelle est la différence entre une plancha et une pierrade ?Sur une pierrade, on cuit à la pierre des aliments coupés en lamelles fines, sans matière grasse et à basse températureSur une plancha, on saisit toutes sortes d'aliments, parfois plus épais, et à haute température Maintenant que les présentations sont faites, voyons en détail chaque appareil et chaque type de cuisson, avant de les comparer point par point Lisez aussi : La différence entre le miel et la gelée royale La différence entre le pain blanc et le pain complet La différence entre la faisselle et le fromage blanc La plancha Définition Plaque métallique chauffante, utilisée pour saisir les aliments (viandes, poissons, légumes, etc.) ; mode de cuisson utilisant cette plaque Dictionnaire Larousse Première information, la plancha désigne à la fois l'appareil et le mode de cuisson Origines Comme l'on pouvait s'en douter, la plancha est d'origine espagnoleEn Espagne, la plancha est souvent placée à la cuisine, comme une plaque de cuisson supplémentaireElle permet de préparer un repas pour un grand nombre de convives Sa création remonterait au 19ᵉ siècles, ou elle était utilisée lors des grandes fêtes religieuses Fonctionnement Il existe différent types de plancha : électrique, à gaz ou au charbon de boisMais le principe est le même, la plaque doit être chauffée à haute température (jusqu’à 240°C) pour permettre de saisir les aliments L'avantage de ce mode de cuisson, est que contrairement au barbecue, les aliments en sont pas brûlés, et donc conservent un maximum de leurs valeurs nutritionnelles et leurs saveurs Aliments associés Il est globalement possible de préparer tout type d'aliments qui pourraient être faits à la poêleOn y place en général des viandes en tranches (filets, escalopes, steaks, ...) ou des légumes (tranches de tomates, champignons, courgettes, ...) Il n'y a pas de limite à part votre imagination, on peut très bien imaginer faire un œuf ou des saucisses, cela marche très bien Types de plancha Comme indiqué précédemment, il existe déjà plusieurs types de cuissonDans le commerce vous trouverez principalement des planchas électriques, et quelques exceptions qui fonctionnent à gazDonc déjà vous devez faire votre choix à ce niveau-làLa plancha à gaz cible plus un endroit fixe puisqu'elle devra être branchée à une bouteille de gaz, tandis que la plancha électrique pourra être déplacée ou cela vous arrange (à table, en cuisine, à l'intérieur ou à l’extérieur) Ensuite les autres critères de choix sont la puissance du matériel, et la taille de la plaque Conseils d'achat L'achat d'une plancha dépend principalement de ce que vous voulez en faire, donc je n'ai pas vraiment de conseil à vous donner, cela sera plus un choix personnel Soyez tout de même attentif à la puissance de l'appareil, au moins 5kW pour une plancha à gaz, et au moins 2000W pour une plancha électriqueCela permettra d'obtenir rapidement une température idéale pour la cuisson, au lieu d'attendre trop longtemps pour pouvoir commencer Voici une sélection des meilleurs planchas du moment suivant vos besoins : Pour une utilisation occasionnelle, cette plancha électrique de Tefal vous permettra de vous essayer dans de bonnes conditionsPour ceux qui veulent remplacer leur barbecue par une plancha à gaz de bonne qualité, ce modèle de chez Campingaz conviendra parfaitement La pierrade Définition Instrument servant à cuire de la viande ou du poisson, ayant la forme d'une pierre plate, disposée sur une table et chauffée. Les lamelles de viande ou de poisson posées sur la pierre peuvent ainsi cuire rapidement, avec un goût différent d'une cuisson à la poêle ou au four.L'internaute J'ai choisi cette définition, car elle est tellement claire que je n'ai rien à rajouter :)Passons à la suite Origines Ce mode de cuisson est très ancien, il remonterait à la préhistoireLes hommes préhistoriques utilisaient alors des pierres chauffées pour cuire les aliments Fonctionnement Le fonctionnement est assez simple (forcément si les hommes préhistoriques y arrivaient ^^)On dépose une pierre (souvent du marbre) sur une résistance qui va chauffer progressivement la pierre afin qu'elle puisse servir pour la cuisson lente des aliments Les appareils du commerce font souvent appareil à raclette en même temps, car la même résistance peut servir pour la raclette (dessous) et pour la pierrade (dessus) Aliments associés La cuisson à la pierrade étant relativement lente, il faudra bien découper les aliments en fines tranches, mais tout type d'aliment peut être utilisé Pour une côte de bœuf il ne faudra pas être pressé, mais pour du saumon ou du poulet émincé cela fonctionnera très bienOn peut ensuite accompagner la viande de petits légumes préparés en lamelle (courgettes, champignons, tomates, ...) Types de pierrade Comme je le disais précédemment, la pierrade fait souvent partie d'un appareil à raclette, voir à crêpes, tout en un Je possède par exemple cet appareil de la marque Russell Hobbs qui permet de tout faire avec un seul appareil, y compris le grill classique, pour un tarif défiant tout concurrence Pour un appareil plus traditionnel et plus haut de gamme, je vous conseille celui-ci sur Amazon, qui sera de meilleure qualitéLes avis sont excellents Différences entre plancha et pierrade Le principe Le principe de ces deux appareils n'est pas le mêmePour la pierrade, on chauffe la pierre avec une résistance, et les aliments sont cuits sur la pierrePour la planche, que ce soit électrique ou à gaz, le fonctionnement est plus proche de celui d'une poêle classique Le type de cuisson La plancha permet une cuisson à haute température, entre 240° et 300° en généralLa pierre permet une cuisson plus lente, à des températures plus faibles Les aliments concernés Les aliments utilisables sont à peu près les mêmesIl faudra par contre sans doute trancher un peu plus les aliments pour la pierrade, si vous voulez un temps de cuisson raisonnable La saison La pierrade est souvent associée à l'hiver, et la plancha à l'étéAprès comme pour tout chacun ses goûts, si vous voulez faire une raclette en été on ne vous empêchera pas :) Conclusion Et voilà, vous connaissez maintenant la différence entre une plancha et une pierrade À vos invitations pour organiser la prochaine soirée avec l'un ou l'autre appareil :)