Lorsqu’on lit des articles sur l’alimentation, on y trouve un vocabulaire que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser
Aujourd’hui nous allons voir la différence entre un légume et un féculent
Connaissez-vous la différence entre les deux ? C’est ce qu’on va voir 🙂
Quelle est la différence entre un légume et un féculent ?
Le terme de légume englobe les plantes que l’on peut trouver dans un potager, les champignons et certaines algues
Un féculent et un aliment d’origine végétale, cela englobe les céréales, certains fruits et légumineuses
Dans cet article je vais revenir plus en détail sur la définition de ces deux termes, vous donner plus d’exemples, et faire la comparaison entre les deux
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Les légumes
Définition
Plante cultivée dont on consomme, selon les espèces, les feuilles, les racines, les tubercules, les fruits, les graines ; partie consommée de cette plante.
Dictionnaire Larousse
L’information à retenir est donc qu’il s’agit d’une plante cultivée
S’il s’agit d’une plante que vous pouvez trouver dans un potager, c’est sans doute un légume
Exemples
Les différentes légumes sont classés dans de multiples catégories
Voici une liste des catégories principales et quelques exemples pour chacune d’elles :
- Les légumes-fruits : on consomme le « fruit » de la plante : cornichon, poivron, tomate, aubergine, haricot vert, petit pois, …
- Les légumes-feuilles : on consomme les feuilles : salades, endives, chou, épinard, fenouil, poireau, …
- Les légumes-tiges : on consomme la tige : asperge par exemple
- Les légumes-fleurs : on consomme la fleur de la plante : chou-fleur, brocoli, …
- Les tubercules : on consomme les tiges souterraines appelées tubercules : pomme de terre, patate douce
- Et enfin les légumes racines, dont on consomme les racines : carotte, betterave, radis, …
Cette liste est loin d’être exhaustive, à la fois en catégories et en légumes cités, mais elle devrait déjà vous donner une bonne idée de ce que l’on appelle légume
Valeurs nutritives
Pyramide alimentaire
Le principe d’une pyramide alimentaire, est d’indiquer les aliments qu’il est recommandé de consommer en grande quantité (la base) et ceux à limiter (la pointe)
Voici un exemple avec les conseils actuels à l’heure ou j’écris ces lignes :
Comme vous pouvez le voir, on trouve à la base la consommation en eau, qui est à volonté et ne doit pas être négligée
Mais juste au-dessus, les aliments qui doivent être le plus consommé, ce sont les fruits et légumes (le slogan « 5 fruits et légumes par jour » doit vous dire quelque chose)
Les légumes sont donc indispensables à notre santé
Mais pourquoi? C’est ce que nous allons voir dans le prochain paragraphe
Bénéfices apportés par les légumes
La consommation de légumes permet à votre corps de récupérer tout un tas d’éléments essentiels, comme :
- De l’eau en quantité (jusqu’à 90 %)
- Des vitamines (A, B9, C, K, …)
- Des sels minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium
- Des fibres
- Des protéines
- Et pour certains pas mal d’énergie (pommes de terre, haricots, petits pois, ..)
Les légumes ont aussi l’avantage de contenir très peu de lipides et de glucides.
Avec cet apport pauvre en calories, ils peuvent être consommés à volonté
Les féculents
Définition
Graine, fruit, tubercule alimentaires riches en amidon, en particulier les graines de légumineuses (lentilles, haricots, etc.).
Dictionnaire Larousse
Les féculents sont d’origine végétale et contiennent de l’amidon ou des glucides complexes en grande quantité
Il peut s’agir de graines, fruits ou tubercules (comme cité par le Larousse), mais aussi de produits industriels comme les farines et les pâtes
Exemples
Pour rendre cela plus clair, voyons tout de suite des exemples
La aussi les féculents existent sous plusieurs formes :
- La plupart des céréales : avoine, blé, maïs, riz, seigle, …
- Certains fruits comme la banane, la châtaigne ou le potimarron
- Les légumineuses : fèves, haricots secs, pois, lentilles, …
- Les tubercules : pomme de terre, patate douce, …
- Les racines comme le manioc et le panais
Voilà pour les féculents que l’on trouve à l’état naturel
Certains produits industriels sont également classés dans la catégorie des féculents, comme le pain, les pâtes et les frites
Valeurs nutritives
Les féculents apportent l’essentiel de l’énergie
Ils constituent aussi un bon apport en fibres, vitamines et minéraux
Il est recommandé d’en consommer une portion à chaque repas
Attention toutefois à les consommer dans des quantités raisonnables, ils apportent beaucoup de calories et peuvent donc faire grossir
Certaines sources indiquent même qu’il faudrait pratiquement s’en passer
L’homme se nourrit de céréales et de féculents depuis moins de 10000 ans
Avant cette date, on tirait les glucides nécessaires en grande partie des fruits et légumes
Cela est notamment évoqué dans la référence « Sapiens » de Yuval Noah Harari
Différence entre légume et féculent
Ensembles d’aliments
Ces deux notions indiquent deux ensembles d’aliments, qui ne sont pas opposés ni indépendant
Les légumes incluent en gros tout ce qui peut être planté dans un potager
Les féculents incluent les aliments riches en amidon
Par exemple la pomme de terre fait partie des légumes et des féculents
Valeurs nutritives
Les légumes sont pauvres en calories, mais apportent de nombreuses vitamines et des fibres
Les féculents sont riches en calories, et le principal carburant pour avoir de l’énergie.
Points commun
Certains aliments sont à la fois des légumes et des féculents
Le plus connu est la pomme de terre, mais il y en a d’autres (courge, mais, panais, patate douce, pois, …)
Infographie
Conclusion
Vous connaissez désormais la différence entre les légumes et les féculents, et j’espère que le sujet est plus clair désormais
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