Quelle est la différence entre la confiture et la marmelade?

différence entre marmelade et confiture

difference marmelade confiture

La langue française est une langue très riche, parfois trop riche et donc on s’y perd un peu
Par exemple peu de personnes connaissent la différence entre « confiture » et « marmelade »

Alors quelle est la différence entre une confiture et une marmelade ?
La différence principale vient des fruits utilisés lors de la cuisson
On parlera surtout de marmelade d’agrumes, d’oranges notamment. 
Alors que l’on utilisera plutôt le terme de confiture pour les autres fruits (Une confiture de fraises par exemple)

Il existe toutefois quelques exceptions et nuances à cette définition, que nous verrons dans la suite de cet article

La confiture

Origine

La confiture est un mot à rapprocher des termes « confit » et « confire »  (Faire cuire dans un sirop)

Définition

Le Larousse nous donne la définition suivante:


Préparation composée de fruits entiers ou en morceaux cuits dans du sucre à la nappe

Larousse

Cela nous aide peu à faire la différence avec de la marmelade, étant donnés que dans les deux cas il s’agit de la même préparation
On note toutefois la notions de « fruits entiers ou en morceaux » qui n’apparaît pas dans la définition de la marmelade que nous verrons plus tard

Pour faire la différence il faudra tenir compte des fruits utilisés et de la texture finale
Nous allons voir cela par la suite

Fruits concernés

On parlera en général de confiture pour les fruits suivants :

  • Fraise
  • Cerise
  • Abricot
  • Mûre
  • Framboise

Et globalement tous les fruits à l’exception des agrumes

Préparation

La confiture est préparée à base des deux ingrédients principaux :

  • Les fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux
  • Le sucre, généralement un poids équivalent à celui des fruits

La préparation est ensuite cuire dans une grande marmite, jusqu’à ce que le mélange prenne et épaississe

Une fois la cuisson terminée, la confiture encore chaude est versée dans les pots, qui devront être fermés avec un couvercle afin de garantir sa conservation

Texture

En refroidissant, la confiture s’épaissit et la texture devient celle que l’on connait lors de la dégustation : un sirop épais avec généralement des morceaux de fruits

La marmelade

Origine

Le terme « marmelade » tire son origine du mot portugais « marmelada » qui signifie confiture de coing
Ce mot à ensuite été repris dans plusieurs langues.
Par exemple : « marmelade » en français, « marmelada » en espagnol, et « marmalade » en anglais.

Définition

La définition de la marmelade dans le Larousse est celle-ci:


Confiture de fruits passés au tamis, à peine blanchis, afin de n’en conserver que la pulpe mise à cuire avec du sucre.

Larousse

Il serait donc question d’utiliser un tapis dans le cas de la marmelade, contrairement à la confiture qui est faite avec les fruits entiers ?
Oui mais pas seulement, car dans ce cas, quid de la gelée ?

En général, on parlera principalement de marmelade lorsque les fruits sont des agrumes, nous allons voir cela tout de suite

Fruits concernés

La plupart du temps, on parlera de « marmelade » pour les fruits suivants :

  • Orange
  • Ananas
  • Citron et citron vert

En tout cas, légalement, un fabricant ne peut utiliser le terme de marmelade que pour les produits élaborés à base d’agrumes (Directive européenne 79/693/CEE du Conseil, du 24 juillet 1979)

Préparation

La recette de préparation d’une marmelade est globalement la même que celle de la confiture
Du fait de l’utilisation d’agrumes, il peut y avoir des étapes supplémentaires comme l’épluchage des fruits, mais la cuisson est généralement similaire

Certains retirent complètement la peau, tandis que d’autres vont au contraire l’utiliser pour donner une texture particulière
Il s’agit de recettes différentes, mais ce n’est pas cela qui différencie une marmelade d’une confiture

Texture

La texture de la marmelade est souvent plus épaisse que la confiture, avec des morceaux de fruits qui n’ont pas été totalement gélifiés, mais cela peut dépendre de la recette utilisée

Les autres préparations à base de fruits

Si la confiture et la marmelade sont les termes qui font le plus débat, il existe de nombreux autres termes utilisés pour décrire les préparations de fruits
Connaissez-vous les différences avec la gelée, la compote, la pâte de fruits ou encore le sirop ?

La gelée

La gelée est ce que l’on peut trouver de plus proche en termes de texture et d’utilisation de la confiture ou de la marmelade
Alors dans quel cas parlons-nous de gelée de fruits ?

La gelée est préparée de la même manière que la confiture, mais les fruits sont d’abord filtrés afin de conserver uniquement le jus des fruits lors de la cuisson

C’est ce qui explique sa texture beaucoup plus homogène que la confiture ou la marmelade

La compote

La préparation de la compote est très proche de celle de la confiture, mis à part que de l’eau est ajoutée lors de la cuisson
La confiture ne va donc pas épaissir comme d’habitude, et donnera le résultat que l’on connait en fin de cuisson

La pâte de fruits

La préparation de la pâte de fruits est également similaire à celle de la confiture, c’est la suite qui est différente
On mélange donc nos fruits avec du sucre, en ajoutant éventuellement un gélifiant
En fin de cuisson le mélange est déversée dans un grand plat avec du papier sulfurisée, dans lequel il va pouvoir sécher plusieurs jours
Une fois le séchage terminé, la pâte est découpée et roulée dans le sucre

Le sirop

Le sirop de fruit est obtenu de la même manière que la gelée, mais en ajoutant davantage de sucres lors de la cuisson (20 à 30 % de sucre en plus environ)
Le temps de cuisson est également écourté, ce qui évite que la préparation n’épaississe trop, et lui donne cet aspect plus liquide

Conclusion

En conclusion, la différence entre l’utilisation du mot « confiture » ou « marmelade » se joue donc principalement sur les fruits utilisés
On utilisera uniquement le terme marmelade pour les agrumes (et dans le commerce, cela est réglementé dans ce sens). Le terme confiture est utilisé pour les autres fruits

La recette est identique, et je vous ai également expliqué brièvement les différences avec d’autres types de préparation comme les gelées, la compote ou la pâte de fruit

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