Quelle est la différence entre la crevette et la gambas ? À la poissonnerie comme au restaurant, ces deux noms désignent souvent des produits proches, mais pas tout à fait les mêmes.
Espèces, taille, couleur, goût, cuisson, conservation et conseils pour bien choisir : voici tout ce qu’il faut savoir.
Crevette ou gambas : le tableau comparatif
| 🦐 Crevette (petite) | 🍤 Gambas | |
|---|---|---|
| Définition | Terme général | Nom commercial des grosses crevettes |
| Taille | Souvent quelques centimètres | Souvent 15 à 25 cm |
| Origine | Souvent nos côtes | Souvent mers chaudes, élevage |
| Vente | Souvent cuite | Souvent crue, fraîche ou surgelée |
| Chair | Fine et délicate | Ferme et charnue |
| Cuisson | Apéritif, salades, cocktails | Plancha, barbecue, wok |
| Prix | Souvent plus abordable | Souvent plus cher |
🦐 La crevette : un terme qui regroupe tout
La crevette est un petit crustacé marin ou d’eau douce, au corps allongé et à la carapace fine.
Sur nos côtes, on trouve surtout la crevette grise, petite et très parfumée, et la crevette rose, appelée bouquet.
Ces petites crevettes sont souvent vendues déjà cuites, prêtes à être décortiquées.
Elles se dégustent à l’apéritif, dans les salades, les cocktails ou avec du beurre et du pain de seigle.
Crues, elles sont grisâtres et translucides ; c’est la cuisson qui leur donne leur couleur rose orangé.
Pour d’autres produits de la mer, lisez la différence entre le homard et la langouste.
🍤 La gambas : la grosse crevette
Le mot gambas vient de l’espagnol et désigne, dans le commerce, les crevettes de grande taille.
Il s’agit surtout d’espèces de la famille des pénéidés, comme la crevette géante tigrée ou la crevette impériale.
Souvent élevées en Asie, en Amérique latine ou à Madagascar, elles mesurent fréquemment 15 à 25 centimètres.
Goût, chair et cuisson
La gambas a une chair plus ferme et plus charnue, qui supporte une cuisson vive.
On la grille à la plancha, au barbecue ou à la poêle, avec de l’ail et du persil.
Les petites crevettes, plus délicates, se cuisent à peine quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
Il ne faut pas confondre la gambas avec la langoustine, qui possède de longues pinces.
Achat, conservation et astuces
Fraîches, les crevettes doivent sentir la mer, avoir une carapace brillante et une tête bien attachée.
Les gambas surgelées sont pratiques : on les décongèle au réfrigérateur avant de les cuire.
Pour bien les cuire, retirez-les du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques.
Le boyau noir sur le dos des grosses gambas peut être retiré avec la pointe d’un couteau.
Une image aide à s’en souvenir : toutes les gambas sont des crevettes, mais seules les grosses crevettes sont des gambas.
Crevette ou gambas : laquelle choisir ?
Concrètement, laissez-vous guider par la recette : petites crevettes pour les entrées fraîches, gambas pour les grillades.
Pour d’autres produits de la mer, découvrez la différence entre la seiche et le calamar.
Pour griller vos gambas, voici les planchas les plus vendues :
- Profitez d'une vaste surface de cuisson XL de 90 x 23 cm, offrant amplement d'espace pour préparer de succulents repas pour toute la famille ou pour recevoir des amis lors de vos soirées.
- CUISSON EFFICACE : puissance de 2000 W pour une surface de chauffe homogène et des aliments parfaitement cuits.
- La Table Grill dispose d'une surface spacieuse de cuisson de 46 x 26 cm et d'un thermostat réglable, permettant une préparation de divers plats en même temps. Grâce au thermostat réglable, vous avez aussi la possibilité de contrôler précisément la température selon les besoins spécifiques de chaque plat que vous cuisinez.
Et pour les décortiquer facilement, voici les ustensiles à fruits de mer les plus vendus :
- Cet ensemble d'outils pour fruits de mer comprend 6 crackers en alliage de zinc et 7 fourchettes en acier inoxydable
- Dimensions du coffret: 25 x 2 x 15 cm pour un rangement compact et pratique de tous les accessoires
- Ensemble d'outils pour fruits de mer Artcome pour 6 personnes comprend 6 pinces à crabe, 6 décortiqueurs à fruits de mer, 6 fourchettes en acier inoxydable, 1 maillet pour homard et crabe, 1 ciseaux pour fruits de mer et sac de rangement
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la crevette et la gambas ?
La gambas est une crevette : le mot désigne dans le commerce les grosses crevettes, souvent issues des mers chaudes, comme la crevette géante tigrée. La crevette est le terme général, qui inclut aussi les petites crevettes grises et roses, souvent vendues cuites. La gambas est plus grande, plus ferme et surtout vendue crue, pour être grillée.
Une gambas est-elle une crevette ?
Oui, c’est le nom commercial des grosses crevettes.
Pourquoi les crevettes deviennent-elles roses ?
La cuisson révèle des pigments présents dans leur carapace.
Comment cuire des gambas ?
À la plancha, au barbecue ou à la poêle, quelques minutes seulement.
Gambas et langoustine, c’est pareil ?
Non, la langoustine possède de longues pinces.
Faut-il retirer le boyau ?
C’est conseillé sur les grosses gambas, pour une dégustation plus agréable.
En résumé
En résumé, la différence entre la crevette et la gambas est une question de taille et d’usage : la crevette est le terme général, qui inclut les petites crevettes grises et roses souvent vendues cuites ; la gambas est une grosse crevette, souvent des mers chaudes, vendue crue et appréciée grillée pour sa chair ferme.
Merci de votre lecture ! Plutôt crevettes ou gambas ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : crevette
- Wikipédia : crevette géante tigrée
- Wikipédia : pénéidés
- Wikipédia : crustacé
- Wikipédia : langoustine
Dernière mise à jour le 2026-10-29 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires