Quelle est la différence entre la seiche et le calamar ? Au marché comme au restaurant, ces deux céphalopodes sont souvent confondus, surtout une fois nettoyés et découpés.
Forme, squelette interne, nageoires, encre, habitat, goût, cuisson et recettes : voici tout ce qu’il faut savoir.
Seiche ou calamar : le tableau comparatif
| 🦑 Seiche | 🦑 Calamar | |
|---|---|---|
| Forme du corps | Large, ovale, aplati | Long, fuselé, en tube |
| Nageoires | Tout autour du corps | Deux nageoires en triangle à l’arrière |
| Squelette interne | Os de seiche, calcaire | Plume fine et transparente |
| Habitat | Près du fond | En pleine eau |
| Chair | Épaisse et ferme | Plus fine et tendre |
| Encre | Abondante, très utilisée en cuisine | Présente, en moindre quantité |
| Recettes typiques | Seiche à la plancha, en sauce, riz noir | Calamars frits, encornets farcis |
🦑 La seiche : l’experte du camouflage
La seiche est un céphalopode au corps large et aplati, entouré d’une fine nageoire qui ondule pour la faire avancer en douceur.
Elle possède à l’intérieur un os poreux et calcaire, l’os de seiche, qui lui sert de flotteur ; on le retrouve souvent sur les plages et dans les cages des oiseaux.
Elle vit près des fonds sableux et rocheux, où elle se camoufle en changeant de couleur et de texture en un instant.
Pour échapper à ses prédateurs, elle projette un nuage d’encre brune, qui a donné son nom à la couleur sépia.
Sa chair est épaisse et ferme : elle se cuisine à la plancha, en sauce ou en rouille, comme la célèbre rouille sétoise.
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🦑 Le calamar : le nageur de pleine eau
Le calamar, ou calmar, est souvent appelé encornet sur les étals des poissonniers.
Son corps est long et fuselé, terminé par deux nageoires en forme de triangle, et il nage rapidement en pleine eau, souvent en bancs.
À l’intérieur, il ne possède qu’une fine lamelle transparente et souple, appelée plume, bien différente de l’os de seiche.
Des cousins céphalopodes
Seiche et calamar sont des céphalopodes : leurs bras partent directement de la tête.
Tous deux ont huit bras et deux tentacules plus longs, munis de ventouses, qu’ils projettent pour attraper leurs proies.
Le poulpe, leur cousin, n’a que huit bras, sans tentacules, et aucun squelette interne.
Ces animaux sont réputés pour leur intelligence et leurs capacités étonnantes de camouflage.
En cuisine
La chair du calamar est tendre et se prête à une cuisson très rapide : anneaux frits à la romaine, grillés à la plancha ou farcis.
La seiche, plus épaisse, supporte bien les cuissons longues en sauce, mais peut aussi être saisie rapidement à la plancha.
Dans les deux cas, il faut éviter les cuissons intermédiaires : soit très court, soit très long, sinon la chair devient caoutchouteuse.
L’encre de seiche colore en noir les pâtes et le riz, comme dans le riz noir espagnol ou certaines recettes italiennes.
Une image aide à s’en souvenir : la seiche est un galet ovale qui cache un os, le calamar une fusée qui cache une plume.
Seiche ou calamar : comment les reconnaître ?
Concrètement, pour des anneaux frits, choisissez des calamars ; pour un plat mijoté ou à l’encre, préférez la seiche.
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Pour vos recettes à l’encre, voici les encres de seiche les plus vendues :
- Prêt à manger ! Déjà précuit, il est donc entièrement comestible.
- Encre 100% naturel.
- 🐙Produit authentique : cette encre de seiche en poudre est un ingrédient alimentaire 100% naturel de haute qualité, idéal pour colorer les pâtes, les sauces et d'autres plats.
Et pour cuisiner seiches et calamars, voici les planchas les plus vendues :
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la seiche et le calamar ?
La seiche a un corps large et ovale, une nageoire tout autour et un os calcaire à l’intérieur ; elle vit près du fond. Le calamar a un corps long et fuselé, deux nageoires en triangle et une fine plume transparente ; il nage en pleine eau.
Calmar, calamar et encornet, c’est pareil ?
Oui, ce sont trois noms pour le même animal.
Combien de bras ont-ils ?
Huit bras et deux tentacules, soit dix au total.
Qu’est-ce que l’os de seiche ?
Le squelette interne calcaire de la seiche, qui l’aide à flotter.
Quelle différence avec le poulpe ?
Le poulpe a huit bras, sans tentacules ni squelette interne.
Comment cuire le calamar ?
Très rapidement à feu vif, ou très longtemps en sauce, pour éviter qu’il devienne caoutchouteux.
En résumé
En résumé, la différence entre la seiche et le calamar se voit à la forme et au squelette : la seiche est large et ovale, entourée d’une nageoire et munie d’un os calcaire, avec une chair épaisse ; le calamar, ou encornet, est long et fuselé, avec deux nageoires en triangle et une fine plume, et sa chair est plus tendre. Tous deux sont des céphalopodes à dix bras, délicieux à la plancha.
Merci de votre lecture ! Plutôt seiche à la plancha ou calamars frits ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : seiche commune
- Wikipédia : calmar
- Wikipédia : céphalopode
- Wikipédia : sépia
- Wikipédia : poulpe
Dernière mise à jour le 2026-10-11 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires