Quelle est la différence entre la pizza et la focaccia ? Toutes deux sortent du four de la même boulangerie italienne, mais elles ne se dégustent pas du tout de la même façon.
Pâte, épaisseur, garniture, cuisson, origines, variantes et astuces pour les réussir : voici tout ce qu’il faut savoir.
Pizza ou focaccia : le tableau comparatif
| 🍕 Pizza | 🫓 Focaccia | |
|---|---|---|
| Origine | Naples | Ligurie (Gênes) |
| Épaisseur | Fine | Épaisse et moelleuse |
| Garniture | Tomate, mozzarella, ingrédients variés | Huile, sel, romarin, peu garnie |
| Huile d’olive | Un filet | En abondance |
| Surface | Lisse sous la garniture | Creusée de petits trous |
| Cuisson | Très chaude et rapide | Plus douce et plus longue |
| Dégustation | Plat complet | Pain, apéritif, sandwich |
🍕 La pizza : le plat napolitain
La pizza est née à Naples, où elle s’est imposée au XIXe siècle avant de conquérir le monde.
Sa pâte, à base de farine, d’eau, de sel et de levure, est étalée en un disque fin aux bords légèrement gonflés.
Elle est garnie de sauce tomate, de mozzarella et de mille ingrédients, des légumes à la charcuterie.
La pizza napolitaine traditionnelle cuit en à peine une minute et demie dans un four à bois très chaud.
C’est un plat complet, que l’on mange chaud, souvent à table ou à emporter.
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🫓 La focaccia : le pain plat à l’huile d’olive
La focaccia est un pain plat originaire de la Ligurie, la région de Gênes.
Sa pâte, plus hydratée, lève longtemps puis s’étale sur une plaque bien huilée.
Avant cuisson, on enfonce les doigts dans la pâte pour former des alvéoles qui retiennent l’huile d’olive.
Garnitures et variantes
La focaccia classique se contente d’huile d’olive, de gros sel et de romarin.
On la décline avec des olives, des tomates cerises, des oignons ou des herbes.
Sa cousine, la focaccia di Recco, est fourrée de fromage fondu entre deux fines couches de pâte.
La pizza, elle, se décline en margherita, quatre fromages, calzone et bien d’autres recettes.
Cuisson, texture et astuces
La pizza demande un four le plus chaud possible, idéalement avec une pierre à pizza.
La focaccia cuit à une température plus douce, environ 220 °C, pendant une vingtaine de minutes.
Résultat : une pizza croustillante et légère, une focaccia dorée dessous et moelleuse à cœur.
La focaccia se garde un jour ou deux et se réchauffe très bien, la pizza se mange de préférence tout de suite.
Une image aide à s’en souvenir : la pizza est un plat garni sur une pâte fine, la focaccia un pain épais parfumé à l’huile.
Pizza ou focaccia : laquelle préparer ?
Concrètement, une même pâte peut servir aux deux : étalez-la finement pour la pizza, épaisse et huilée pour la focaccia.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la pizza et la focaccia ?
La pizza, née à Naples, a une pâte fine garnie de sauce tomate, de mozzarella et d’autres ingrédients, cuite très vite dans un four très chaud : c’est un plat complet. La focaccia, née en Ligurie, est un pain plat plus épais et moelleux, arrosé d’huile d’olive, creusé de petits trous et parsemé de sel et de romarin, que l’on mange comme un pain.
Peut-on faire une focaccia avec une pâte à pizza ?
Oui, en l’étalant plus épaisse et en ajoutant beaucoup d’huile d’olive.
Pourquoi faire des trous dans la focaccia ?
Pour retenir l’huile d’olive et éviter que la pâte ne gonfle trop.
La focaccia se mange-t-elle chaude ?
Tiède ou froide, à l’apéritif ou en sandwich.
Quelle température pour une pizza ?
Le plus chaud possible : 250 °C à la maison, bien plus au four à bois.
Qu’est-ce que la focaccia di Recco ?
Une focaccia fine fourrée de fromage, spécialité ligure.
En résumé
En résumé, la différence entre la pizza et la focaccia tient à l’épaisseur et à la garniture : la pizza napolitaine a une pâte fine, garnie et cuite très vite à haute température, comme un plat complet ; la focaccia ligure est un pain plat épais et moelleux, arrosé d’huile d’olive et parfumé au romarin, que l’on déguste comme un pain.
Merci de votre lecture ! Plutôt pizza ou focaccia ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : pizza
- Wikipédia : focaccia
- Wikipédia : pizza napolitaine
- Wikipédia : huile d’olive
- Wikipédia : Ligurie
Dernière mise à jour le 2026-11-01 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires