Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ? Ces deux fromages italiens se ressemblent beaucoup à l’extérieur, avec leur boule blanche nappée de petit-lait, mais la surprise est à l’intérieur.
Fabrication, texture, goût, origine, calories, conservation et idées de recettes : voici tout ce qu’il faut savoir.
Burrata ou mozzarella : le tableau comparatif
| 🧀 Mozzarella | 🧀 Burrata | |
|---|---|---|
| Structure | Boule pleine de pâte filée | Poche de pâte filée fourrée |
| Intérieur | Homogène, fibreux | Coulant : stracciatella et crème |
| Texture | Souple et élastique | Très crémeuse |
| Origine | Sud de l’Italie, Campanie notamment | Pouilles, début du XXe siècle |
| Lait | Vache ou bufflonne | Vache le plus souvent |
| Cuisson | Fond bien, idéale sur pizza | Plutôt crue, ajoutée après cuisson |
| Richesse | Moins grasse | Plus grasse, grâce à la crème |
🧀 La mozzarella : la boule de pâte filée
La mozzarella est un fromage frais italien à pâte filée, fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne.
Pour l’obtenir, le caillé est plongé dans de l’eau très chaude, puis étiré et pétri jusqu’à devenir lisse et élastique : c’est la technique de la pâte filée.
La pâte est ensuite façonnée en boules, coupées à la main, d’où son nom, qui vient du verbe italien mozzare, « couper ».
La mozzarella di bufala campana, au lait de bufflonne, bénéficie d’une appellation d’origine protégée et a un goût plus riche et plus marqué.
Elle fond très bien à la cuisson, ce qui en fait le fromage incontournable de la pizza et des gratins de pâtes.
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🧀 La burrata : la mozzarella au cœur crémeux
La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle, dans la région d’Andria.
On forme une poche avec de la pâte de mozzarella, que l’on remplit de stracciatella, un mélange de petits lambeaux de pâte filée et de crème, avant de la refermer.
Son nom vient de burro, le beurre en italien, en référence à sa texture fondante et crémeuse.
Goût et dégustation
La mozzarella a un goût doux de lait frais, légèrement acidulé, et une texture qui résiste un peu sous la dent.
La burrata est plus riche et plus gourmande : son enveloppe ressemble à une mozzarella, mais son cœur fond littéralement dans la bouche.
On sert la burrata entière au centre de l’assiette, avec des tomates, de l’huile d’olive, du basilic ou du pesto, et on l’ouvre au moment de la déguster.
La mozzarella se prête à toutes les préparations : salade caprese, pizza, lasagnes, brochettes ou panini.
Calories, conservation et achat
Grâce à la crème de son cœur, la burrata est plus riche en matières grasses et en calories que la mozzarella.
Les deux sont des fromages frais, à conserver au réfrigérateur dans leur petit-lait et à consommer rapidement après ouverture.
La burrata est particulièrement fragile : elle se déguste idéalement dans les jours qui suivent sa fabrication.
Sortez-les du réfrigérateur un peu avant de les servir : à température ambiante, leurs arômes s’expriment beaucoup mieux.
Une image aide à s’en souvenir : la mozzarella est une boule pleine, la burrata un cadeau surprise au cœur coulant.
Burrata ou mozzarella : laquelle choisir ?
Concrètement, pour une pizza, mettez la mozzarella avant la cuisson et ajoutez la burrata à la sortie du four, juste avant de servir.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ?
La mozzarella est une boule pleine de pâte filée, souple et élastique. La burrata est une poche de mozzarella remplie de stracciatella, un mélange crémeux de pâte filée et de crème, qui coule quand on l’ouvre.
Qu’est-ce que la stracciatella ?
Le cœur de la burrata, fait de lambeaux de pâte filée mélangés à de la crème.
Peut-on cuire la burrata ?
On la préfère crue, ajoutée après la cuisson, pour garder son cœur crémeux.
Laquelle est la plus calorique ?
La burrata, plus riche en matières grasses grâce à la crème.
D’où vient la burrata ?
Des Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle.
Combien de temps se conserve une burrata ?
Quelques jours seulement, au réfrigérateur, dans son petit-lait.
En résumé
En résumé, la différence entre la burrata et la mozzarella se cache à l’intérieur : la mozzarella est une boule pleine de pâte filée, souple et élastique, parfaite pour la cuisson ; la burrata est une enveloppe de mozzarella fourrée de stracciatella crémeuse, plus riche et plus fragile, à déguster crue et très fraîche. Deux trésors des Pouilles et de la Campanie à associer sans modération aux tomates et à l’huile d’olive.
Merci de votre lecture ! Plutôt burrata ou mozzarella ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : burrata
- Wikipédia : mozzarella
- Wikipédia : mozzarella di bufala campana
- Wikipédia : Pouilles
- Wikipédia : crème
Dernière mise à jour le 2026-10-10 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires