Quelle est la différence entre une crêpe et une galette ? En crêperie, à la Chandeleur ou en vacances en Bretagne, la question revient souvent.
Farine, pâte, garnitures, régions, cuisson, accompagnements et astuces pour les réussir : voici tout ce qu’il faut savoir.
Crêpe ou galette : le tableau comparatif
| 🥞 Crêpe | 🟤 Galette | |
|---|---|---|
| Farine | Blé (froment) | Sarrasin (blé noir) |
| Pâte | Œufs, lait, beurre, sucre | Eau, sel, parfois un œuf |
| Couleur | Dorée | Brune, mouchetée |
| Texture | Souple et fine | Plus croustillante |
| Garniture | Surtout sucrée | Surtout salée |
| Classique | Beurre-sucre, caramel | Complète jambon-œuf-fromage |
| Origine | Toute la Bretagne et la France | Surtout la Haute-Bretagne |
🥞 La crêpe : la douceur au froment
La crêpe est préparée avec de la farine de blé, des œufs, du lait, un peu de beurre fondu et souvent une pincée de sucre.
Sa pâte, plutôt liquide, donne une crêpe fine, dorée et souple, facile à plier.
Elle se déguste surtout en sucré : beurre-sucre, confiture, chocolat, caramel au beurre salé ou citron.
On la prépare partout en France, notamment à la Chandeleur, le 2 février.
Elle peut aussi se cuisiner en salé, mais la tradition bretonne réserve plutôt le salé à la galette.
Pour la garnir, lisez aussi la différence entre la confiture et la marmelade.
🟤 La galette : le salé au blé noir
La galette de sarrasin est préparée avec de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel.
Le sarrasin, appelé blé noir, n’est pas une céréale mais une plante de la famille de l’oseille.
Sa farine donne une galette brune, au goût rustique et légèrement noisette, avec des bords croustillants.
Les garnitures de la galette
La plus célèbre est la complète : jambon, œuf et fromage râpé, la galette étant repliée en carré.
On la garnit aussi de champignons, d’andouille, de saucisse, de poisson fumé ou de fromage de chèvre.
À Rennes, la galette-saucisse, une saucisse grillée roulée dans une galette, est une véritable institution.
Attention à ne pas la confondre avec la galette des rois, une pâte feuilletée à la frangipane, sans aucun rapport.
Cuisson, régions et traditions
Crêpes et galettes cuisent sur un billig, une grande plaque ronde en fonte, chauffée très fort.
La pâte y est étalée avec un petit râteau en bois, puis la crêpe est retournée avec une longue spatule.
En Haute-Bretagne, on parle de galette ; en Basse-Bretagne, on dit souvent crêpe de blé noir.
En crêperie, on commence traditionnellement par une ou deux galettes, puis on finit par une crêpe sucrée.
Une image aide à s’en souvenir : galette brune et salée au blé noir, crêpe dorée et sucrée au froment.
Crêpe ou galette : comment bien les réussir ?
Concrètement, une bonne poêle bien chaude, une louche de pâte et un peu de beurre suffisent pour réussir les deux à la maison.
Pour réussir vos pâtes, découvrez la différence entre la levure et le levain.
Pour les cuire comme en crêperie, voici les crêpières les plus vendues :
- Revêtement antiadhésif Pro métal longue durée et résistant
- - Crépière Aquilon au corps en aluminium et un fond conducteur plus épais que la jupe pour une meilleure résistance aux chocs thermiques, sans PFOA.
- Poêle à Crêpe / Crépière Sitram Aluminium pressé rouge métallisée Gamme CHERRY Ø 28 cm H 2 cm
Et pour des galettes maison, voici les farines de sarrasin les plus vendues :
- Idéal pour les produits de boulangerie dans une proportion variable de 10 à 30 %, avec de la farine de blé ou dans la proportion de 20 % avec de la farine de maïs, pour la polenta Taragna.
- VALEUR ET QUALITÉ 🌾 FORMAT PRATIQUE 1KG : Farine de sarrasin naturelle dans un sachet pratique de 1 kg. Notre sarrasin, sans OGM et sans gluten, est soigneusement nettoyé à cru, sans vapeur ni chaleur. Grâce à cette méthode exclusive, tous les nutriments essentiels, la couleur authentique et le goût rustique sont entièrement préservés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une crêpe et une galette ?
La galette est préparée avec de la farine de sarrasin, aussi appelée blé noir, de l’eau et du sel : elle est brune, plus croustillante et se garnit surtout en salé. La crêpe est préparée avec de la farine de blé, des œufs, du lait et souvent du sucre : elle est dorée, souple et se mange surtout en sucré.
Qu’est-ce que le blé noir ?
C’est le sarrasin, une plante qui n’est pas une céréale malgré son nom.
Qu’est-ce qu’une galette complète ?
Une galette garnie de jambon, d’un œuf et de fromage râpé.
Peut-on manger une crêpe salée ?
Oui, mais en Bretagne, le salé est traditionnellement réservé à la galette.
Qu’est-ce qu’un billig ?
Une grande plaque ronde en fonte sur laquelle on cuit crêpes et galettes.
Que boire avec une galette ?
Traditionnellement une bolée de cidre ou du lait ribot.
En résumé
En résumé, la différence entre une crêpe et une galette tient à la farine et à la garniture : la galette, à base de farine de sarrasin, d’eau et de sel, est brune, croustillante et se mange en salé ; la crêpe, à base de farine de blé, d’œufs et de lait, est dorée, souple et se mange en sucré. Les deux cuisent sur le même billig.
Merci de votre lecture ! Plutôt team crêpe ou team galette ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : crêpe
- Wikipédia : galette de sarrasin
- Wikipédia : sarrasin commun
- Wikipédia : Chandeleur
- Wikipédia : billig
Dernière mise à jour le 2026-10-14 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires