Quelle est la différence entre la farine T45 et la farine T55 ? Devant le rayon farine ou au moment de suivre une recette, les deux étiquettes se ressemblent beaucoup.
Signification du T, taux de cendres, texture, gluten, usages en cuisine, autres types de farine et astuces : voici tout ce qu’il faut savoir.
Farine T45 ou T55 : le tableau comparatif
| 🧁 Farine T45 | 🥖 Farine T55 | |
|---|---|---|
| Taux de cendres | Moins de 0,50 % | Entre 0,50 et 0,60 % |
| Couleur | Très blanche | Blanche |
| Raffinage | Le plus élevé | Un peu moins élevé |
| Texture | Très fine | Fine |
| Usage phare | Pâtisserie, brioche, crêpes | Pain blanc, baguette, pizza, tartes |
| Nom courant | Farine de pâtisserie | Farine boulangère |
🔢 Que veut dire le T sur la farine ?
La farine de blé est classée en France par types, de T45 à T150.
Ce chiffre correspond au taux de cendres : on brûle un échantillon de farine et on pèse les minéraux qui restent.
Une T45 contient moins de 0,50 % de cendres, une T55 entre 0,50 et 0,60 %, une T65 entre 0,62 et 0,75 %, et ainsi de suite.
Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient d’enveloppe du grain, le son, et plus elle est complète et foncée.
La T45 et la T55 sont donc toutes deux des farines blanches, la T45 étant simplement la plus raffinée.
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🧁 La farine T45 : la reine de la pâtisserie
La T45 est la plus blanche et la plus fine des farines de blé.
Elle donne des gâteaux légers, des génoises aérées, des crêpes fines et des pâtes à choux bien gonflées.
La farine de gruau, une T45 riche en gluten, est idéale pour les brioches et les viennoiseries.
La farine T55 : la farine du boulanger
La T55 est la farine la plus utilisée par les boulangers pour la baguette et le pain blanc.
Son léger supplément de minéraux et de son lui donne un peu plus de goût que la T45.
Elle convient très bien aux pâtes à pizza, aux pâtes brisées et aux pâtes feuilletées.
À la maison, c’est souvent la farine la plus polyvalente, utilisable aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie simple.
Et les autres types de farine ?
La T65 sert au pain de campagne et aux pains spéciaux, avec un goût plus prononcé.
La T80, ou farine bise, et la T110, semi-complète, conservent une bonne partie du son.
La T150 est une farine complète, qui contient presque tout le grain de blé tendre.
Plus la farine est complète, plus elle apporte de fibres et de goût, mais plus le pain est dense.
Une image aide à s’en souvenir : plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche et légère.
Farine T45 ou T55 : laquelle choisir ?
Concrètement, si vous ne deviez en garder qu’une, la T55 est la plus polyvalente ; ajoutez une T45 si vous faites souvent de la pâtisserie.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la farine T45 et la farine T55 ?
Le chiffre indique le taux de cendres, c’est-à-dire les minéraux restants : la T45 en contient moins de 0,50 %, la T55 entre 0,50 et 0,60 %. La T45 est donc plus blanche et plus raffinée, idéale pour la pâtisserie ; la T55, un peu moins raffinée, est la farine du pain et de la pizza.
Peut-on remplacer la T45 par de la T55 ?
Oui dans la plupart des recettes, le résultat sera juste un peu moins léger.
Que signifie le T de la farine ?
Il signifie type et indique le taux de cendres, donc le degré de raffinage.
Quelle farine pour la brioche ?
Une T45, idéalement de la farine de gruau, riche en gluten.
Quelle farine pour le pain ?
La T55 pour le pain blanc, la T65 pour le pain de campagne.
Qu’est-ce que la farine T150 ?
Une farine complète, qui contient presque tout le grain de blé.
En résumé
En résumé, la différence entre la farine T45 et la farine T55 tient à leur taux de cendres, donc à leur raffinage : la T45, la plus blanche et la plus fine, est la farine de la pâtisserie, des crêpes et des brioches ; la T55, un peu moins raffinée, est la farine du pain blanc, de la baguette, de la pizza et des tartes. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche.
Merci de votre lecture ! Plutôt T45 ou T55 dans votre placard ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : farine
- Wikipédia : farine de blé
- Wikipédia : blé tendre
- Wikipédia : gluten
- Wikipédia : pain
Dernière mise à jour le 2026-10-18 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires