Quelle est la différence entre le pain blanc et le pain complet ?

difference pain blanc et pain complet

Les Français aiment le pain, et cela tombe bien, car la France est le pays le plus riche en type de pain
On en trouve de toutes les formes (baguette, pain, boule, …) et de toutes les couleurs (blanc, complet, aux céréales, au levain, …)
Connaissez-vous connaissez-vous vraiment les différences entre tous ces types de pain ?

Quelle est la différence entre le pain blanc et le pain complet ?
La différence principale se trouve dans la recette de fabrication
Le pain blanc est fait à partir de farine de blé, la farine blanche
Pour le pain complet on utilise de la farine complète, moulue à partir de grains de blés entiers

Cela est bien sur la réponse simple, voyons maintenant tout cela en détail avec notamment le process de fabrication, ainsi que les avantages et inconvénients de chaque type de pain

Le pain blanc

Définition

Le pain blanc est un pain à base de farine de blé de laquelle ont été retirés le son et les germes, ce qui lui donne cette couleur bien blanche.

Wikipedia

Comme je l’ai dit en introduction, les différences entre les types de pain vient de leurs recettes
Nous allons donc voir tout de suite comment est fabriqué le pain blanc

Fabrication

La farine blanche servant à la fabrication du pain traditionnel est fabriquée à partir du blé
Le blé est récolté dans les champs, souvent sur des surfaces immenses à l’aide de moissonneuses batteuses comme celle-ci :

La récolte du blé

Le blé récolté est ensuite moulu puis tamisé, afin de ne conserver que l’intérieur du grain de blé

Votre boulanger fabrique ensuite son pain à partir de cette farine blanche, obtenue après tamisage du blé moulu
Elle est mélangée avec de l’eau et de la levure, qu’on laisse ensuite lever avant de lui donner la forme désirée
Enfin elle est cuite au four puis servie toute chaude pour votre plus grand bonheur 🙂

Illustrations

Afin de mieux vous imaginer les différentes étapes, voici de nombreuses illustrations correspondantes à ce qui a été dit précédemment :

Informations nutritionnelles

Bien qu’il soit le plus sollicité en France (plus de 10 millions de baguettes sont vendues chaque jour), le pain blanc n’est pas forcément très bon pour votre santé

Tout d’apport au niveau des informations nutritionnelles, voici ce qu’il faut retenir
Un morceau de pain de 100g (un peu moins de la moitié d’une baguette), contient :

  • Environ 260 calories, ce qui est relativement élevé vu qu’il est rare de manger le pain seul
  • Lipides : 3g
  • Glucides : 50g, dont 5g de sucre
  • Protéines : 10g
  • Au niveau des minéraux apportés, cela est plutôt faible, puisque l’essentiel des minéraux se trouve dans l’enveloppe du grain de blé, qui n’est pas conservée dans la fabrication du pain blanc

En plus de ce que j’ai déjà dit sur les minéraux, les détracteurs du pain blanc lui reproche beaucoup de choses
Par exemple le pain a un indice glycémique élevé, du fait de la présence importante de sucre, ce qui fait grossir
Il contient aussi beaucoup de gluten et de sel (le sodium de ma liste est principalement du sel)

Si ce sujet vous intéresse, je vous conseille de vous documenter sur le sujet auprès d’expert de la nutrition, qui vous confirmeront que le pain blanc est à éviter au maximum pour votre santé

Recette de pain blanc à la maison

Le pain est tout à fait faisable à la maison sans matériel particulier
Je vous parlerai des avantages des machines à pain plus tard dans cet article, mais il est complètement possible de réaliser votre pain au four.

L’avantage du pain blanc à la maison c’est qu’il ne nécessite pas grand-chose pour être préparé
La recette idéale si vous nous sommes dimanche soir et que vous n’avez pas fait les courses 🙂

Voici les ingrédients nécessaires :

  • 500g de farine
  • 300g d’eau tiède
  • 10g de sel
  • 12g de levure

Vous avez normalement tous ces ingrédients à la maison
L’idéal est d’avoir de la levure de boulanger en stock

Pour la préparation, je vous invite à regarder cette vidéo très claire qui détaille les étapes :

Le pain complet

Passons maintenant au pain complet avant de le comparer au pain blanc

Définition

Le pain complet (ou pain entier) est un pain fabriqué à partir de farine complète

Wikipédia

Comme vous l’aurez compris avec cette brève définition, la différence principale entre le pain complet et les autres est la farine utilisée
Mais qu’est-ce que la farine complète ? Nous allons le voir tout de suite

Fabrication

Les recettes et méthodes de fabrication du pain complet étant très similaire au pain blanc, je vais me concentrer ici sur la fabrication de la farine complète
Si vous ne l’avez pas fait, je vous invite à lire la fabrication du pain blanc expliquée précédemment pour plus d’information

Dans le cas de la farine complète, on conserve les grains de blé entier, c’est-à-dire que l’enveloppe est conservée
C’est la seule différence entre les deux modes de fabrication, mais cela change tout, nous le verrons par la suite

La farine complète est ainsi plus foncée que la farine blanche (d’où son nom)

Illustrations

Comme pour le pain blanc, voici quelques images de la farine complète et du pain ainsi obtenu

Apports nutritionnels

Comme vous devez vous en douter avec le début de cet article, les apports nutritionnels du pain complet n’ont rien à voir, étant donné son mode de fabrication

Cette image de Wikipédia résume tout :

Apports nutritionnels du blé
Source: Jkwchui, Jon C [CC BY-SA 3.0]

C’est donc l’enveloppe (aussi appelée son) qui contient l’essentiel des apports utiles à notre organisme
L’indice glycémique du pain complet est bien meilleur (60 contre 75 pour le pain blanc) et il apporte plus de fibres et de minéraux

Préférez toutefois une farine ou un pain bio, car l’enveloppe du blé est aussi la plus exposée aux produits chimiques.
Même si un produit bio n’apporte pas une garantie absolue, il limite tout de même les risques

Recette de pain complet à la maison

Il est également possible de réaliser son pain complet à la maison, avec ou sans machine

Voici les ingrédients à utiliser (exemple) :

  • 250g de farine intégrale
  • 250g de farine semi-complète
  • En option : un peu de farine de lin
  • Levure boulangère
  • Un peu de sel (une cuillère à café)
  • 60ml d’eau

Voici la vidéo reprenant cette recette :

Si vous n’avez pas forcément autant de temps à consacrer à la préparation du pain, quelque-soit son type (ce que je comprends !), je vous recommande d’investir dans une machine à pain qui fera tout le travail pour vous

En effet avec une machine à pain il suffit de mettre tous les ingrédients à l’intérieur, et la machine s’occupe de tout (pétrir, faire lever, cuire)
Cela va tourner pendant 3 h environ, et votre pain sera prêt au moment souhaité, sans avoir rien d’autre à faire
La plupart des machines proposent un départ différé, qui si vous n’avez pas 3 h devant vous le soir avant de manger, vous permette de lancer la préparation avant votre arrivée

J’utilise personnellement une machine Moulinex dont je suis pleinement satisfait
Si cela vous intéresse, elle est disponible sur Cdiscount ici à un prix très intéressant et propose 17 programmes pour des pains jusqu’à 1kg, ainsi qu’un départ différé jusqu’à 15 h
Elle permettra aussi de réaliser tout type de pâtes comme les brioches qui sont délicieuses !

Différences entre pain blanc et pain complet

Même si cela a déjà été plus ou moins fait dans la partie sur le pain complet, je vais résumer ici les différences principales entre les deux pains

Fabrication

La différence principale entre le pain blanc et le pain complet vient donc de sa fabrication
Le pain blanc est fabriqué en conservant simplement le cœur du blé, alors que l’enveloppe est conservée pour la fabrication du pain complet

Farines

Les deux farines sont différenciables par leur couleur
La farine complète sera plus foncée que la farine blanche servant à réaliser le pain blanc

Pains

De la même manière, le pain complet est plus foncé que le pain blanc
Il est aussi généralement plus dense

Apports nutritionnels

Enfin au niveau la santé il y a une grande différence entre les pains blancs et complets
En conservant l’enveloppe du blé lors de la fabrication, on conserve aussi une grande partie de ses apports (fibres et minéraux notamment)
Le pain complet est donc meilleur pour la santé

Conclusion

J’ai un peu du mal à comprendre comment en France, le pays le plus consommateur de pain on ne trouve pas déjà des articles très précis sur ces sujets
En tout cas j’espère que cet article vous aura aidé à mieux comprendre les différences entre ces différents types de pain

Si vous êtes intéressés davantage par ces différences entre les types de pain, c’est dans les livres qu’il faudra aller chercher des informations
Par exemple dans ce très bon livre de Christian Vabret sur les pains spéciaux et leurs intérêts nutritionnels

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