Quelle est la différence entre le sushi et le maki ? Devant la carte d’un restaurant japonais, on ne sait pas toujours quoi commander.
Définitions, nigiri, maki, california roll, sashimi, riz vinaigré, algue nori et astuces pour les préparer : voici tout ce qu’il faut savoir.
Sushi ou maki : le tableau comparatif
| 🍣 Sushi (nigiri) | 🍙 Maki | |
|---|---|---|
| Définition | Famille entière, ou nigiri en France | Un type de sushi |
| Forme | Boule de riz allongée | Rouleau coupé en tronçons |
| Algue nori | Rarement | Oui, autour du rouleau |
| Garniture | Tranche de poisson posée dessus | Au centre du rouleau |
| Préparation | Façonné à la main | Roulé avec une natte en bambou |
| Variante | Gunkan, temaki… | California roll, futomaki… |
| Repère | Le poisson est sur le riz | Le poisson est dans le riz |
🍣 Le sushi : toute une famille
Le sushi désigne au Japon tous les plats à base de riz assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
Le mot évoque d’ailleurs ce riz acidulé, et pas le poisson cru.
En France, on appelle souvent sushi le nigiri, une petite boule de riz façonnée à la main.
Elle est surmontée d’une tranche de saumon, de thon, de daurade ou de crevette.
Une touche de wasabi est parfois glissée entre le riz et le poisson.
Pour un autre repère sur le riz, lisez la différence entre le riz basmati et le riz thaï.
🍙 Le maki : le sushi roulé
Le maki est un sushi roulé : le riz et la garniture sont enroulés dans une feuille d’algue nori.
On le roule à l’aide d’une petite natte en bambou, puis on le coupe en six ou huit morceaux.
Concombre, avocat, saumon, thon ou surimi : il se garnit selon les envies.
Nigiri, california roll, sashimi : qui est qui ?
Le nigiri est la boule de riz couverte de poisson, celle que l’on appelle souvent sushi.
Le california roll est un maki inversé, avec le riz à l’extérieur et l’algue à l’intérieur.
Le sashimi est du poisson cru finement tranché, servi sans aucun riz.
Le temaki, enfin, est un cornet d’algue garni de riz, que l’on mange avec les doigts.
Préparation, dégustation et conseils
Le riz à sushi est un riz rond, cuit puis assaisonné de vinaigre de riz encore tiède.
Pour les préparations crues, le poisson doit être très frais et avoir été congelé selon les règles sanitaires.
Les makis sont souvent plus faciles à réussir à la maison que les nigiris.
On les déguste avec de la sauce soja, du gingembre mariné et un peu de wasabi.
Une image aide à s’en souvenir : tous les makis sont des sushis, mais tous les sushis ne sont pas des makis.
Sushi ou maki : lequel choisir ?
Concrètement, pour une première soirée sushis maison, commencez par des makis au concombre et au saumon.
Pour d’autres produits de la mer, découvrez la différence entre la seiche et le calamar.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le sushi et le maki ?
Le sushi désigne toute la famille des préparations japonaises à base de riz vinaigré, et en France on appelle souvent sushi le nigiri, une boule de riz surmontée de poisson. Le maki est un type de sushi : le riz et la garniture sont roulés dans une feuille d’algue nori, puis coupés en tronçons.
Le maki est-il un sushi ?
Oui, c’est un sushi roulé dans une feuille d’algue nori.
Qu’est-ce qu’un nigiri ?
Une boule de riz vinaigré façonnée à la main et surmontée d’une tranche de poisson.
Le sashimi est-il un sushi ?
Non, c’est du poisson cru tranché, servi sans riz.
Qu’est-ce qu’un california roll ?
Un maki inversé, avec le riz à l’extérieur et l’algue à l’intérieur.
Quel riz utiliser pour les sushis ?
Un riz rond japonais, assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
En résumé
En résumé, la différence entre le sushi et le maki tient à la forme : le sushi désigne toute la famille des préparations au riz vinaigré, et souvent en France le nigiri, une boule de riz surmontée de poisson ; le maki est un sushi roulé dans une feuille d’algue nori, puis coupé en tronçons.
Merci de votre lecture ! Plutôt nigiris ou makis ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
Dernière mise à jour le 2026-11-01 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires