Quelle est la différence entre une plancha et une pierrade ? Les deux appareils promettent des repas conviviaux, où l’on cuisine directement à table ou en terrasse, sans matière grasse ou presque. Pourtant, ils ne cuisent pas du tout de la même façon.
Choisir l’un ou l’autre dépend de ce que vous aimez manger, du nombre de convives et de l’endroit où vous comptez l’utiliser. Voici leurs différences, leurs avantages, les prix et nos conseils pour bien choisir.
Différence entre plancha et pierrade : le tableau comparatif
| 🔥 Plancha | 🪨 Pierrade | |
|---|---|---|
| Surface de cuisson | Plaque en métal (fonte, acier, inox, chrome) | Pierre naturelle |
| Chauffage | Gaz ou électricité | Électricité (résistance sous la pierre) |
| Température | Très élevée, 250 à 300 °C | Plus douce |
| Type de cuisson | Saisie rapide | Cuisson lente, au fil du repas |
| Aliments | Viandes, poissons, crustacés, légumes | Fines tranches de viande, quelques légumes |
| Utilisation | Dehors ou à table selon le modèle | À table, à l’intérieur |
| Prix | De 30 € à plus de 1 000 € | De 40 à 150 € environ |
🔥 La plancha : la cuisson saisie à l’espagnole
La plancha vient d’Espagne, où le mot signifie simplement « plaque ». On y cuisait traditionnellement poissons, crevettes et légumes sur une plaque de fonte posée sur le feu, avant que l’usage ne se répande dans tout le Pays basque puis en France.
Le principe : une plaque épaisse qui monte à très haute température, généralement entre 250 et 300 °C. Les aliments sont saisis en quelques minutes : la surface caramélise, l’intérieur reste moelleux, et les sucs sont préservés.
Les planchas existent en version gaz, idéale à l’extérieur, et électrique, plus pratique sur une terrasse sans bouteille ou sur la table. Selon Que Choisir, un modèle électrique atteint sa température en moins de 10 minutes, contre 15 à 20 minutes pour un modèle au gaz.
Fonte, acier, inox ou chrome : quelle plaque ?
- 🍳 Fonte émaillée : excellente répartition de la chaleur, robuste, facile à nettoyer, mais lourde.
- 🔩 Acier laminé : monte vite en température, très apprécié des puristes, mais demande un entretien (graissage) pour éviter la rouille.
- ✨ Inox : très résistant et hygiénique, plus cher.
- 💎 Chrome dur : le haut de gamme des professionnels, presque antiadhésif et très facile à nettoyer.
La plancha est polyvalente : magret, côtes d’agneau, brochettes, gambas, seiches, poissons entiers, légumes, et même œufs ou fruits caramélisés. Elle remplace avantageusement le barbecue quand on veut éviter la fumée et les flammes.
Côté santé, la cuisson sur plaque évite le contact direct avec les flammes, ce qui limite la formation de composés indésirables par rapport à un barbecue au charbon. Elle permet aussi de cuisiner avec très peu de matière grasse.
Une astuce de pro : créez deux zones sur la plaque, une très chaude au centre pour saisir, une plus douce sur les bords pour finir la cuisson ou garder au chaud. Et ne surchargez pas la plancha, sinon les aliments bouillent au lieu de griller.
🪨 La pierrade : la cuisson douce et conviviale
La pierrade consiste à faire cuire des aliments sur une pierre naturelle, chauffée par une résistance électrique placée dessous. Chaque convive dépose ses tranches de viande sur la pierre et les retourne à son rythme, comme pour une raclette.
À l’origine, « Pierrade » est une marque déposée en 1986, dont la fabrication a été confiée à Tefal. Le nom est entré dans le langage courant, mais on parle aussi de pierre à griller ou de pierre à cuire pour les modèles d’autres marques.
La pierre chauffe moins fort et plus lentement qu’une plancha, mais elle restitue la chaleur de façon très homogène. La cuisson est douce, sans ajout de matière grasse, et les aliments ne brûlent pas facilement.
Que cuire sur une pierrade ?
La pierrade est idéale pour de fines tranches de bœuf, de canard, de poulet ou de veau, ainsi que des crevettes ou des noix de Saint-Jacques. Les morceaux épais cuisent trop lentement et refroidissent la pierre.
On l’accompagne de sauces froides, de pommes de terre, de salade et de légumes coupés finement. Beaucoup d’appareils combinent d’ailleurs raclette et pierrade : la pierre au-dessus, les poêlons à fromage en dessous.
Son grand atout est la convivialité : le repas dure, chacun cuisine à son goût, et la pierre garde les aliments au chaud tout au long de la soirée. C’est un appareil d’hiver, comme la raclette ou la fondue.
Attention à ne jamais plonger la pierre chaude dans l’eau froide : le choc thermique peut la fendre. On la nettoie une fois refroidie, avec une éponge et de l’eau chaude, sans liquide vaisselle qui risque de s’imprégner dans la pierre poreuse.
Les 4 vraies différences entre plancha et pierrade
La surface
La chaleur
Les aliments
Le lieu
En pratique, la plancha est un véritable outil de cuisine qu’on peut utiliser au quotidien, l’été comme l’hiver, alors que la pierrade est surtout un appareil de repas festif.
La plancha demande un peu plus de savoir-faire (gérer les zones de chaleur, ne pas surcharger la plaque), tandis que la pierrade est très simple : il suffit de la brancher et d’attendre que la pierre soit chaude.
Côté entretien, la plaque d’une plancha se déglace à chaud avec un peu d’eau ou de glaçons et se racle avec une spatule. La pierre de la pierrade, elle, se nettoie à froid et finit par noircir avec le temps, ce qui est normal.
Enfin, pensez à l’encombrement : une grande plancha au gaz demande une desserte ou un chariot dédié, alors qu’une pierrade se range facilement dans un placard, comme un appareil à raclette.
Pour vos soirées conviviales, découvrez aussi la différence entre sandwich et burger ou celle entre butane et propane si vous choisissez une plancha au gaz.
Plancha ou pierrade : laquelle choisir ?
Si vous recevez souvent, l’idéal est d’avoir les deux : une plancha pour l’été en terrasse, et un appareil raclette-pierrade pour les soirées d’hiver.
Côté budget, une plancha électrique de table démarre autour de 30 à 80 €, mais les modèles robustes en inox ou en fonte, au gaz, coûtent souvent 250 € ou plus. Une pierrade ou un combiné raclette-pierrade se trouve entre 40 et 150 €.
Voici les planchas les plus vendues en ce moment :
- Profitez d'une vaste surface de cuisson XL de 90 x 23 cm, offrant amplement d'espace pour préparer de succulents repas pour toute la famille ou pour recevoir des amis lors de vos soirées.
- CUISSON EFFICACE : puissance de 2000 W pour une surface de chauffe homogène et des aliments parfaitement cuits.
- La Table Grill dispose d'une surface spacieuse de cuisson de 46 x 26 cm et d'un thermostat réglable, permettant une préparation de divers plats en même temps. Grâce au thermostat réglable, vous avez aussi la possibilité de contrôler précisément la température selon les besoins spécifiques de chaque plat que vous cuisinez.
Et si vous préférez la convivialité de la pierre, voici deux appareils parmi les plus vendus :
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une plancha et une pierrade ?
La plancha est une plaque en métal qui chauffe très fort (250 à 300 °C) pour saisir rapidement viandes, poissons et légumes. La pierrade est une pierre naturelle chauffée, pour une cuisson douce de fines tranches de viande, à table.
Peut-on utiliser une plancha à l’intérieur ?
Oui pour les planchas électriques de table, en aérant bien. Les planchas au gaz sont réservées à l’extérieur.
Pierrade est-il un nom de marque ?
Oui, Pierrade est une marque déposée en 1986, fabriquée par Tefal. Les autres marques parlent de pierre à griller ou de pierre à cuire.
Faut-il mettre de l’huile sur une plancha ?
Un filet d’huile suffit pour graisser la plaque et éviter que les aliments n’attachent. La pierrade, elle, se passe de matière grasse.
Comment nettoyer une pierrade ?
Attendez que la pierre refroidisse, puis nettoyez-la à l’eau chaude avec une éponge, sans liquide vaisselle. Ne la plongez jamais chaude dans l’eau froide.
Plancha ou barbecue : quelle différence ?
Le barbecue cuit au-dessus des braises ou des flammes, la plancha sur une plaque chaude. La plancha fume moins, ne fait pas flamber les graisses et permet de cuire des aliments plus fragiles.
En résumé
En résumé, la différence entre plancha et pierrade tient à la surface et à la chaleur : une plaque en métal brûlante qui saisit pour la plancha, une pierre naturelle qui cuit doucement pour la pierrade.
Merci de votre lecture ! Vous êtes plutôt plancha ou pierrade ? Racontez-nous vos meilleures recettes en commentaire.
Sources
Dernière mise à jour le 2026-10-29 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires