Quelle est la différence entre une plancha et une pierrade?

difference plancha pierrade

A la belle saison, ce sont deux modes de cuisson que l’on apprécie
Que ce soit en remplacement du barbecue ou au printemps et automne quand il ne fait pas un temps idéal pour le barbecue, ces deux modes de cuisson sont très utilisés en France et en Europe

Mais quelle est la différence entre une plancha et une pierrade?
Sur une pierrade, on cuit à la pierre des aliments coupés en lamelles fines, sans matière grasse et à basse température
Sur une plancha, on saisi toutes sortes d’aliments, parfois plus épais, et à haute température

Maintenant que les présentations sont faites, voyons en détail chaque appareil et chaque type de cuisson, avant de les comparer point par point

La plancha

Définition

Plaque métallique chauffante, utilisée pour saisir les aliments (viandes, poissons, légumes, etc.) ; mode de cuisson utilisant cette plaque 

Dictionnaire Larousse

Première information, la plancha désigne à la fois l’appareil et le mode de cuisson

Origines

Comme l’on pouvait s’en douter, la plancha est d’origine Espagnole
En Espagne, la plancha est souvent placée à la cuisine, comme un plaque de cuisson supplémentaire
Elle permet de préparer un repas pour un grand nombre de convives

Sa création remonterai au 19e siècles, ou elle était utilisée lors des grandes fêtes religieuses

Fonctionnement

Il existe différent type de plancha: électrique, à gaz ou au charbon de bois
Mais le principe est le même, la plaque doit être chauffée à haute température (jusqu’à 240°C) pour permettre de saisir les aliments

L’avantage de ce mode de cuisson, est que contrairement au barbecue, les aliments en sont pas brûlés, et donc conservent un maximum de leurs valeurs nutritionnelles et leurs saveurs

Aliments associés

Il est globalement possible de préparer tout type d’aliments qui pourraient être fait à la poêle
On y place en général des viandes en tranches (filets, escalopes, steaks, …) ou des légumes (tranches de tomates, champignons, courgettes, …)

Il n’y a pas de limite à part votre imagination, on peut très bien imaginer faire un œuf ou des saucisses, cela marche très bien

Types de plancha

Comme indiqué précédemment, il existe déjà plusieurs types de cuisson
Dans le commerce vous trouverez principalement des planchas électriques, et quelques exceptions qui fonctionnent à gaz
Donc déjà vous devez faire votre choix à ce niveau la
La plancha à gaz cible plus un endroit fixe puisqu’elle devra être branchée à une bouteille de gaz, tandis que la plancha électrique pourra être déplacée ou cela vous arrange (à table, en cuisine, à l’intérieur ou à l’extérieur)

Ensuite les autres critères de choix sont la puissance du matériel, et la taille de la plaque

Conseils d’achat

L’achat d’une plancha dépend principalement de ce que vous voulez en faire, donc je n’ai pas vraiment de conseil à vous donner, cela sera plus un choix personnel

Soyez tout de même attentif à la puissance de l’appareil, au moins 5kW pour une plancha à gaz, et au moins 2000w pour une plancha électrique
Cela permettra d’obtenir rapidement une température idéale pour la cuisson, au lieu d’attendre trop longtemps pour pouvoir commencer

Voici une sélection des meilleurs planchas du moment suivant vos besoins:

La pierrade

Définition

Instrument servant à cuire de la viande ou du poisson, ayant la forme d’une pierre plate, disposée sur une table et chauffée. Les lamelles de viande ou de poisson posées sur la pierre peuvent ainsi cuire rapidement, avec un goût différent d’une cuisson à la poêle ou au four.

L’internaute

J’ai choisi cette définition car elle est tellement claire que je n’ai rien à rajouter 🙂
Passons à la suite

Origines

Ce mode de cuisson est très ancien, il remonterai à la préhistoire
Les hommes préhistoriques utilisaient alors des pierres chauffées pour cuire les aliments

Fonctionnement

Le fonctionnement est assez simple (forcément si les hommes préhistoriques y arrivait ^^)
On dépose une pierre (souvent du marbre) sur une résistance qui va chauffer progressivement la pierre afin qu’elle puisse servir pour la cuisson lente des aliments

Les appareils du commerce font souvent appareil à raclette en même temps, car la même résistance peut servir pour la raclette (dessous) et pour la pierrade (dessus)

Aliments associés

La cuisson à la pierrade étant relativement lente, il faudra bien découper les aliments en fines tranches, mais tout type d’aliment peut être utilisé

Pour une côte de boeuf il ne faudra pas être pressé, mais pour du saumon ou du poulet émincé cela fonctionnera très bien
On peut ensuite accompagner la viande de petits légumes préparés en lamelle (courgettes, champignons, tomates, …)

Types de pierrade

Comme je le disais précédemment, la pierrade fait souvent partie d’un appareil à raclette, voir à crêpes, tout en un

Je possède par exemple cet appareil de la marque Russell Hobbs qui permet de tout faire avec un seul appareil, y compris le grill classique, pour un tarif défiant tout concurrence

Pour un appareil plus traditionnel et plus haut de gamme, je vous conseille celui-ci sur Amazon, qui sera de meilleure qualité
Les avis sont excellents

Différences entre plancha et pierrade

Le principe

Le principe de ces deux appareils n’est pas le même
Pour la pierrade, on chauffe la pierre avec une resistance, et les aliments sont cuits sur la pierre
Pour la planche, que ce soit électrique ou à gaz, le fonctionnement est plus proche de celui d’une poêle classique

Le type de cuisson

La plancha permet une cuisson à haute température, entre 240° et 300° en général
La pierre permet une cuisson plus lente, à des températures plus faibles

Les aliments concernés

Les aliments utilisables sont à peu près les mêmes
Il faudra par contre sans doute trancher un peu plus les aliments pour la pierrade, si vous voulez un temps de cuisson raisonnable

La saison

La pierrade est souvent associée à l’hiver, et la plancha à l’été
Après comme pour tout chacun ses goûts, si vous voulez faire une raclette en été on ne vous empêchera pas 🙂

Conclusion

Et voila, vous connaissez maintenant la différence entre une plancha et une pierrade

A vos invitations pour organiser la prochaine soirée avec l’un ou l’autre appareil 🙂

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