Quelle différence entre la faisselle et le fromage blanc ?

Vous vous êtes peut-être posé la question au supermarché en voyant les deux produits côte à côte et ne sachant pas trop lequel choisir.
Faisselle et fromage blanc sont des desserts très similaires, mais savez-vous ce qui les différencie ?

À la différence de la faisselle, le fromage blanc est égoutté plus longtemps et contient de la crème. Mis à part cela, la recette est similaire.

Je reviendrais dans cet article sur les détails de fabrication des deux desserts et sur les raisons de ces différences.

La faisselle

Définition

La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s’égoutte : la faisselle

Wikipédia

Trouver une définition qui décrit précisément ce que l’on cherche n’est pas évident, car dans les dictionnaires la faisselle désigne le moule utilisé lors de sa préparation

Le mot « faisselle » désigne donc à la fois le moule et le fromage

Recette

La recette de fabrication de la faisselle est très simple, mais vous prendra quelques jours afin d’être réalisée entièrement sans machine à yaourt

Principe de la recette

Les 3 ingrédients principaux sont :

• 1 litre de lait cru entier
• 1 cuillère à soupe de petit lait, ou 1 fromage blanc (plus simple pour le faire à la maison)
• Quelques gouttes de présure (suivre les indications, généralement 1 à 4 gouttes suffisent)

Et c’est tout !
La présure se trouve généralement en pharmacie (ou même sur Amazon)
Le reste se trouve chez votre fromager ou en magasin bio

Par contre la préparation n’est pas aussi simple, il faudra vous armer de patience :

• On verse le lait dans une grande casserole
• On le laisse ensuite maturer à température ambiante (idéalement moins de 20 °) entre 12 et 24 heures
• Le lait maturé est ensuite légèrement chauffé à 40 °C et on y ajoute la présure
• De nouveau, le lait repose 24 à 48 h à température ambiante
• Après tout ce temps, le lait sera solidifié, baignant dans le petit lait
• Le but va ensuite être d’évacuer l’essentiel du petit lait en découpant des morceaux du lait caillé et en utilisant la fameuse faisselle pour égoutter tout ça
• On laisse égoutter jusqu’à obtention la texture souhaitée
  Généralement 30 minutes sera suffisant

En pratique

Nous avons vu le principe général de la conception d’une faisselle
Si vous souhaitez réaliser cette recette à la maison, je vous conseille de trouver une recette plus précise, en fonction de vos ingrédients disponibles et du matériel utilisé (voir liens un peu plus loin)

À noter que l’utilisation d’une yaourtière vous fera gagner un temps fou
La yaourtière la plus adaptée à cette préparation est la Multidélices de Seb (voir le prix sur Amazon), surtout si vous avez la chance de posséder le bac spécial pour faisselle (voir ici sur Amazon)

Produit fini

La faisselle se présente généralement en pots de 1 kg ou 500 g, mais on trouve aussi des portions individuelles de 100 g
Dans les deux cas le dessert est proposé dans son moule d’origine, ce qui vous permet de le conserver pour le réutiliser dans vos recettes

À savoir qu’il est possible de réaliser de la faisselle avec tout type de lait (vache, chèvre ou brebis) ce qui permet de varier les plaisirs 🙂

Dégustation

La consommation de faisselle peut se faire sous la forme d’un dessert sucré mais aussi salé
Une préparation de base consiste simple à ajouter du sucre selon vos goûts

Mais de nombreuses préparations vous permettront de change un peu vos habitudes et d’utiliser la faisselle autrement :

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Le fromage blanc

Définition

Fromage fabriqué avec du lait de vache entier et consommé frais.

Larousse

Autant que ça ne nous aide pas beaucoup
Si vous aviez cherché faisselle et fromage blanc dans le dictionnaire avant d’arriver ici, je comprends mieux ce qui vous amène 🙂
Je vais revenir sur les détails par la suite

Dans la définition du Larousse il est indiqué que le fromage blanc est fait avec du lait de vache, mais il est possible d’en faire ou d’en trouver avec du lait de chèvre ou de brebis, aucun problème

Recette

Je vais passer vite sur la recette, puisque c’est quasiment la même chose que pour la faisselle
Si vous n’avez pas lu la partie faisselle, je vous conseille de jeter un œil à la recette de base correspondante
Je vous donnerai de toute façon quelques liens en fin de section pour des recettes plus détaillées

Sur la base de la recette de la faisselle, il est possible de faire deux modifications principales :

• Ajout de crème : j’ai vu de nombreuses recettes qui intègre de la crème à la recette, pour le rendre plus onctueux. Cela n’est pas obligatoire et dépendra de vos préférences
• Égouttage : cette fois par contre cette indispensable, l’égouttage sera différent de celui de la faisselle. Le lait caillé ne doit pas être découpé, et sera égoutté un peu plus longtemps que la faisselle afin d’avoir une texture moins liquide, plus proche du fromage blanc

À noter qu’une yaourtière vous fera, là aussi, gagner un temps fou
Comme pour la faisselle, la yaourtière la plus adaptée à cette préparation est la Multidélices de Seb (voir le prix sur Amazon), surtout si vous avez la chance de posséder le bac spécial fromage blanc (voir ici)

Produit fini

Le produit fini est sans doute plus connu que la faisselle
Vous le trouverez sous la forme de petit pots individuels (100g) ou de plus grand de 500g à 1kg
Vous en trouverez des dizaines de marques et versions différentes en grande surface, ou dans les magasins spécialisés

Dégustation

En termes de dégustation, libre à vous de trouver les recettes qui vous conviennent
Je sais que j’aime particulièrement le fromage blanc avec de la compote voire des céréales, mais qu’il peut se consommer tout simplement avec du sucre ou du miel
Pour les plus audacieux, voici quelques présentations possibles :

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Différences entre faisselle et fromage blanc

Maintenant que les présentations sont faites, voyons un résumé des différences entre les deux desserts du jour

Recette

Au niveau de la recette, il y a très peu de différences entre les deux produits
Dans son mode le plus proche, le fromage blanc a simplement un égouttage légèrement différent, car il est égoutté plus longtemps, et sans casser le fromage caillé

Certains le préfèrent avec de la crème, mais ce n’est pas obligatoire

Consistance

Le fromage blanc a une consistance proche de celle du yaourt, et plus régulière que la faisselle

Goût

La faisselle a généralement plus de goût, d’où l’intérêt de la mélanger avec d’autres ingrédients lors de la préparation, comme des fruits
Le fromage blanc peut être plus onctueux si vous le faites ou l’acheter à la crème

Packaging

Pour les préparations industrielles on trouve à peu près les mêmes présentations au niveau des portions proposées
La faisselle est par contre généralement présentée avec son moule à l’intérieur de l’emballage

Conclusion

J’ai fait le tour de ce que je souhaitais vous dire sur ce sujet, concernant les différences entre la faisselle et le yaourt