Quelle est la différence entre le gruyère et l’emmental ? En France, on emploie souvent le mot « gruyère » pour tout fromage à trous, alors qu’il s’agit de deux fromages bien distincts.
Trous, goût, origine, fabrication, appellations, usages en cuisine et valeurs nutritionnelles : voici tout ce qu’il faut savoir.
Gruyère ou emmental : le tableau comparatif
| 🧀 Gruyère | 🧀 Emmental | |
|---|---|---|
| Origine | Région de Gruyères, en Suisse | Vallée de l’Emme, en Suisse |
| Trous | Peu ou pas (Suisse), petits (France) | Gros trous réguliers |
| Goût | Prononcé, fruité | Doux, légèrement sucré |
| Texture | Ferme, parfois cristaux de sel | Souple et élastique |
| Affinage | Plusieurs mois, parfois plus d’un an | Souvent plus court |
| Signes de qualité | AOP en Suisse, IGP en France | IGP Emmental de Savoie, IGP est-central |
| Usage courant | Fondue, gratins, dégustation | Râpé, croque-monsieur, sandwichs |
🧀 Le gruyère : le fromage au goût affirmé
Le gruyère suisse est originaire de la région de Gruyères, dans le canton de Fribourg, et bénéficie d’une appellation d’origine protégée.
Sa pâte est ferme, sans trous ou presque, et son goût, fruité au départ, devient de plus en plus puissant avec l’affinage, qui dure plusieurs mois.
Les meules les plus vieilles présentent parfois de petits cristaux croquants, signe d’un long affinage.
Le gruyère français, protégé par une IGP, est produit notamment en Savoie et en Franche-Comté ; contrairement au suisse, il doit présenter quelques petits trous.
C’est l’un des fromages incontournables de la fondue savoyarde et des gratins.
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🧀 L’emmental : le fromage aux gros trous
L’emmental tire son nom de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne, en Suisse.
Ses gros trous, appelés « yeux », se forment pendant l’affinage en cave chaude : des bactéries produisent du gaz carbonique, qui reste prisonnier dans la pâte.
Son goût est doux, légèrement sucré et noisette, et sa pâte souple fond très bien, ce qui en fait le fromage râpé le plus vendu en France.
Fabrication et appellations
Les deux sont des fromages à pâte pressée cuite : le caillé est chauffé, puis pressé dans des moules pour former de grandes meules.
Les meules d’emmental comptent parmi les plus grosses du monde et peuvent dépasser 100 kilos.
En France, l’Emmental de Savoie et l’Emmental français est-central bénéficient d’une indication géographique protégée.
Le comté, cousin français du gruyère, est lui aussi une pâte pressée cuite, avec une AOP et un goût très riche.
En cuisine et à table
Le gruyère est parfait pour la fondue, la soupe à l’oignon gratinée, les quiches et les plateaux de fromages.
L’emmental est idéal râpé sur les pâtes, dans les croque-monsieur, les gratins de pâtes et les sandwichs.
Les deux apportent environ 380 à 410 kcal pour 100 grammes, beaucoup de protéines et de calcium.
Comme ces fromages à pâte cuite contiennent très peu de lactose après affinage, ils sont souvent bien tolérés, mais chacun doit écouter ses propres sensibilités.
Une image aide à s’en souvenir : l’emmental a les yeux grands ouverts, le gruyère les garde presque fermés.
Gruyère ou emmental : lequel choisir ?
Concrètement, regardez l’étiquette et la forme des trous : gros trous, c’est de l’emmental ; peu ou pas de trous et un goût plus puissant, c’est du gruyère.
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Pour vos gratins, voici les râpes à fromage les plus vendues :
- Acier inoxydable durable : râpe à fromage ultra robuste en acier inoxydable 18/0 (95%) pour plus de résistance
- DESCRIPTION : Moulin à fromage qui fonctionne très simplement : il suffit de placer le morceau de fromage dans le moulin, de refermer, puis de tourner la manivelle qui se trouve sur le côté pour que le fromage se râpe directement au-dessus de votre assiette
Et pour vos dégustations, voici les planches à fromage les plus vendues :
- [Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent.
- ENSEMBLE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Le plateau de service en bois comprend un support à couteaux pratique avec un ensemble de couverts et un ensemble d'ustensiles de cuisine, incluant 4 couteaux de haute qualité en acier inoxydable avec des manches en bambou pour une prise en main facile. Gros rainures pour les noix, les olives ou les bouchées de fromage. Le plateau en bois est parfait comme cadeau pour une nouvelle maison !
- PLATEAU FROMAGE PIVOTANT - le plateau pivotant dispose d'un système ingénieux qui permet de profiter d'un plateau compact. Il s'ouvre en deux et dispose de 4 ustensiles à l'intérieur pour profiter d'une véritable dégustation de fromage.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le gruyère et l’emmental ?
Ce sont deux fromages à pâte pressée cuite d’origine suisse. L’emmental a de gros trous et un goût doux ; le gruyère suisse a peu ou pas de trous et un goût plus prononcé et fruité.
Le gruyère a-t-il des trous ?
Le gruyère suisse n’en a presque pas ; le gruyère français doit présenter quelques petits trous.
Le « gruyère râpé » est-il du gruyère ?
Le plus souvent non : il s’agit en général d’emmental.
D’où viennent les trous de l’emmental ?
De bactéries qui produisent du gaz carbonique pendant l’affinage.
Lequel choisir pour une fondue ?
Le gruyère, souvent associé au comté ou au beaufort.
Quelle différence avec le comté ?
Le comté est un fromage français AOP, cousin du gruyère, au goût très riche.
En résumé
En résumé, la différence entre le gruyère et l’emmental se voit d’abord aux trous et au goût : l’emmental a de gros trous et une saveur douce, parfaite râpée ; le gruyère suisse n’a presque pas de trous et un goût plus puissant et fruité, idéal pour la fondue et les gratins, alors que le gruyère français présente quelques petits trous. Tous deux sont des fromages à pâte pressée cuite nés en Suisse.
Merci de votre lecture ! Plutôt gruyère ou emmental sur vos pâtes ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : gruyère
- Wikipédia : emmental
- Wikipédia : gruyère français
- Wikipédia : fromage à pâte pressée cuite
- Wikipédia : comté
Dernière mise à jour le 2026-10-10 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires