Quand on cherche de nouvelles saveurs en cuisine on en arrive souvent à ces féculents lorsqu’il s’agit de remplacer les pâtes et les pommes de terre
Mais connaissez-vous la différence entre les deux ?
C’est ce que nous allons voir aujourd’hui
Quelle est la différence entre quinoa et boulgour ?
Le quinoa est une plante d’Amérique du Sud, il s’agit d’une pseudo-céréale qui s’utilise comme du riz
Le boulgour quant à lui, est produit à partir du blé, qui est cuit, séché puis concassé, son utilisation est proche de la semoule
Il n’est pas simple de vous expliquer la différence entre ces deux féculents en deux phrases, je vous encourage donc à lire la suite de l’article pour tout savoir
Le quinoa
Définition
Sarrasin de l’Amérique du Sud, cultivé pour ses graines alimentaires.
Dictionnaire Larousse
Le dictionnaire Larousse fait donc le parallèle direct avec le sarrasin
La plante de quinoa (que nous verrons par la suite) est donc cultivé pour ses graines, qui formeront le quinoa sous la forme dont nous le connaissons en supermarché
Plante
La plante de quinoa existe sous plusieurs variétés
Voici à quoi elle ressemble :
Les graines que l’on voit sur l’image seront ensuite ramassées pour être transformées sous la forme que l’on trouve dans le commerce (je vous montrerai des images par la suite)
Culture
Comme cela est indiqué dans les paragraphes précédents, le quinoa est cultivé presque exclusivement dans deux pays d’Amérique du Sud :
- Le Pérou
- La Bolivie
La demande de quinoa ayant explosée depuis les années 2000, ces deux pays doivent sans cesse augmenter leur capacité de production en augmentant le nombre de champs de quinoa dans le pays
On trouve également quelques cultures en France, mais cela reste marginal
Valeurs nutritionnelles
Le quinoa est de plus en plus apprécié car il ne contient pas de gluten
Une fois cuit, il est riche en glucides (21 %) et protéines (4 %) mais faible en matières grasses (2 %)
Une portion de 100g de quinoa cuit apporte environ 120 kcal, ainsi que du manganèse, du phosphore, des fibres et d’autres minéraux alimentaires comme le fer, le zinc ou le magnésium
Tarifs du quinoa
On trouve du quinoa à toutes les sauces si je puis dire
Il peut être soit bio et nature, soit mélangé avec d’autres féculents, soit carrément tout prêt, déjà cuisine
Voici quelques exemples pour vous faire une idée :
- Les graines de quinoa bio, que je vous recommande
- La version supermarché, souvent mélangé avec d’autres céréales
- Les plats préparés, à tester
Préparation
Comme le riz, il est possible de le préparer de nombreuses manières :
- À l’eau, exactement comme du riz (10 à 15 minutes à feu doux après ébullition)
- À la poêle, idéal pour un wok
Il peut ensuite être intégré dans un plat, en accompagnement, en salade ou même en dessert
Recette en vidéo
Et voici une recette de quinoa aux légumes en vidéo si vous voulez tenter 🙂
En savoir plus
Si vous êtes intéressés par le quinoa, ses bienfaits et ses recettes, sachez qu’il existe des rayons entiers de livres sur le sujet
Voici un lien vers ce rayon sur Amazon, cela vous permettra de les parcourir rapidement avant de faire votre choix
Le boulgour
Définition
Blé concassé que l’on consomme cuit à l’eau ou à la vapeur. (Cuisine orientale.)
Larousse
Comme je l’ai dit en introduction, le boulgour est fait à partir du blé, il s’agit d’une méthode de préparation consistant à concasser le blé
Plante
Le boulgour est préparé à partir du blé, la plante d’origine est donc simplement le blé que vous connaissez tous
Voilà à quoi ressemble les épis de blé :
Culture
Le blé fait partie des céréales les plus produits dans le monde, avec le maïs et le riz
Il est produit dans le monde entier, et sans surprise les plus gros producteurs sont à peu près les plus grands pays
On trouve notamment la Chine, l’Inde et la Russie aux 3 premières places
La France se classe 5ᵉ, ce qui n’est pas négligeable vu la taille du pays comparé aux autres concurrents
Valeurs nutritionnelles
Le boulgour a des propriétés nutritionnelles similaires à celles de la semoule, issue du blé également
Si cela vous intéresse, voici les informations que j’ai pu trouvés (pour 100g de boulgour cuit) :
- Calories : 83 kcal
- Protéines : 3g
- Glucides : 18g
- Magnésium : 32mg
- Potassium : 68mg
Il s’agit donc d’un aliment riche en glucides et en minéraux, mais très faible en graisse
Tarifs du boulgour
Le boulgour est généralement bon marché, vous le trouverez sous différente forme :
- Le boulgour bio, son prix est raisonnable et vous profiterez de tous ses bienfaits
- Le boulgour de supermarché, encore moins cher et facile à préparer
- Et enfin en plat cuisiné, tout prêt, plus qu’à réchauffer
Préparation
La préparation du boulgour est également proche de celle de la semoule
On jette le boulgour dans l’eau bouillante puis on laisse cuire à feu doux quelques minutes pour terminer la cuisson
Il faut ensuite égrainer le boulgour comme de la semoule
On peut ensuite réchauffer légèrement avant d’assaisonner et de l’intégrer dans le reste de la recette
Recette en vidéo
Je vous propose la aussi une recette en vidéo d’une poêlée de légumes au poulet et au boulgour :
Différences entre le quinoa et le boulgour
Plante
Le quinoa est issu de la plante du même nom
Le boulgour lui est préparé à partir de blé concassé
Zones de culture
Le quinoa est produit majoritairement en Amérique du Sud, le climat et l’altitude convenant exactement aux besoins de la plante
Le boulgour, est fabriqué à partir du blé, qui lui est cultivé dans le monde entier, quel que soit le climat ou presque
Préparation
La préparation du quinoa est proche de celle du riz, on doit le faire cuire 10 à 15min dans l’eau
Celle du boulgour est plus proche de la semoule, on recouvre le boulgour d’eau bouillante et on le laisse absorber l’eau
Apports nutritionnels
L’avantage principal du quinoa c’est qu’il ne contient pas de gluten
Sinon les deux apportent des protéines, des fibres et des minéraux essentiels
Infographie
Conclusion
Et voilà, vous connaissez maintenant la différence entre le quinoa et le boulgour
À la fois dans leurs cultures, leur fabrication et leur préparation, vous êtes incollable !
Je vous recommande ce livre sur le sujet si vous désirez en apprendre davantage sur le quinoa, le boulgour et les autres graines :
