Quelle est la différence entre le concombre et la courgette ? Côte à côte sur l’étal, ces deux légumes verts et allongés se ressemblent beaucoup, au point qu’on les confond parfois. Pourtant, ils n’ont ni la même origine, ni la même texture, ni les mêmes usages en cuisine.
Botanique, origine, comment les reconnaître, nutrition, saison, précautions et idées de recettes : voici tout ce qu’il faut savoir.
Concombre ou courgette : le tableau comparatif
| 🥒 Concombre | 🥬 Courgette | |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Cucumis sativus | Cucurbita pepo |
| Origine | Inde, au pied de l’Himalaya | Amérique (Mexique, Amérique centrale) |
| Peau | Souvent lisse et brillante | Plutôt mate |
| Chair | Très aqueuse, graines au centre | Plus ferme |
| Consommation | Surtout cru | Cru ou cuit |
| Eau (pour 100 g) | 96,3 g | 94,7 g |
| Vitamine C (pour 100 g) | 3,5 mg | 17,5 mg |
🥒 Le concombre : le légume fraîcheur
Le concombre (Cucumis sativus) est originaire du nord de l’Inde, au pied de l’Himalaya, où il est cultivé depuis plus de 3 000 ans, selon Aprifel. Le cornichon appartient d’ailleurs à la même espèce.
Il est présent en France depuis Charlemagne, et Louis XIV l’appréciait cuit et farci, rappelle Interfel. Aujourd’hui, on le mange surtout cru, en salade ou en tzatziki.
En France, 80 % de la production est de type « hollandais » : un concombre long, droit, à la peau lisse et brillante, sans amertume. Il en existe aussi des variétés plus courtes à la peau rugueuse et épineuse.
Sa chair est extrêmement aqueuse : avec 96,3 g d’eau pour 100 g, c’est l’un des légumes les plus désaltérants, pour seulement 14,7 kcal.
Environ 95 % de la production française se fait sous serre, ce qui explique qu’on en trouve presque toute l’année, avec un pic d’avril à août.
Le concombre a un cousin d’été tout aussi rafraîchissant : découvrez la différence entre melon et pastèque.
🥬 La courgette : une petite courge cueillie jeune
La courgette (Cucurbita pepo) est en réalité une courge récoltée très jeune, bien avant sa maturité, quand elle mesure 15 à 25 cm. Laissée sur le pied, elle deviendrait une grosse courge à la peau dure.
Elle est originaire d’Amérique, mais c’est en Italie, au XVIIIᵉ siècle, qu’ont été sélectionnées les variétés à manger jeunes. Elle n’est cultivée en France que depuis le XIXᵉ siècle, d’après Interfel.
Sa chair est plus ferme que celle du concombre et son goût légèrement sucré. Toutes les variétés se mangent crues ou cuites : en ratatouille, en gratin, en soupe ou râpées en salade.
Comment les reconnaître ?
Regardez la peau : celle du concombre hollandais est lisse et brillante, celle de la courgette plus mate. Le concombre est souvent d’un vert plus foncé et uniforme.
Regardez l’extrémité : la courgette garde généralement un pédoncule épais et anguleux, alors que le concombre se termine de façon plus arrondie.
Coupez-les : le concombre a une chair très juteuse, avec des graines entourées d’une pulpe gélatineuse au centre, tandis que la courgette a une chair plus dense et plus claire.
Enfin, la courgette produit de grandes fleurs jaunes comestibles, délicieuses en beignets ou farcies, à consommer dans les 24 heures après la cueillette.
Nutrition, saison et précautions
Les deux légumes sont très légers : environ 15 kcal pour 100 g. Mais la courgette est plus riche : 17,5 mg de vitamine C et 262 mg de potassium pour 100 g, contre 3,5 mg et 140 mg pour le concombre, selon les données Ciqual relayées par Aprifel.
La courgette est de saison de juin à septembre, et le concombre surtout d’avril à août, même s’il est disponible presque toute l’année grâce aux serres.
Une précaution importante : une courgette ou une courge amère peut contenir des cucurbitacines, des toxines qui résistent à la cuisson. Elles provoquent nausées, vomissements et douleurs digestives, alerte l’ANSES sur sante.fr.
Le risque concerne surtout les légumes du potager, quand les plants se sont croisés avec des courges décoratives. Le bon réflexe : goûter un petit morceau cru, et jeter le légume s’il est amer.
Les variétés modernes de concombre ont, elles, été sélectionnées pour ne plus être amères.
Concombre ou courgette : lequel choisir ?
Ces deux légumes font partie de la grande famille des cucurbitacées, avec le melon, la pastèque et le potiron. Découvrez aussi la différence entre légume et féculent.
Et pour les autres saveurs d’été, lisez la différence entre thym et origan.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le concombre et la courgette ?
Ce sont deux espèces différentes de cucurbitacées. Le concombre, originaire d’Inde, est très aqueux et se mange surtout cru. La courgette, originaire d’Amérique, est une courge cueillie jeune, à la chair plus ferme, qui se mange crue ou cuite.
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, toutes les variétés de courgette se mangent crues, en fines lamelles ou râpées, à condition qu’elles ne soient pas amères.
Peut-on cuire le concombre ?
Oui, même si c’est moins courant : Louis XIV l’aimait farci et cuit. Il rend toutefois beaucoup d’eau à la cuisson.
Lequel est le plus riche en vitamines ?
La courgette, avec environ 5 fois plus de vitamine C (17,5 mg pour 100 g contre 3,5 mg) et presque 2 fois plus de potassium.
Pourquoi ma courgette est-elle amère ?
Elle contient probablement des cucurbitacines, des toxines qui résistent à la cuisson. Il faut la jeter sans la consommer.
Le concombre et la courgette sont-ils des fruits ?
Botaniquement, oui : ce sont des fruits qui contiennent des graines. En cuisine, on les traite comme des légumes.
En résumé
En résumé, la différence entre le concombre et la courgette tient à leur espèce, leur chair et leur usage : le concombre, très aqueux, se savoure surtout cru, tandis que la courgette, une petite courge à la chair ferme, se cuisine de mille façons.
Merci de votre lecture ! Vous préférez la courgette crue ou cuite ? Partagez vos recettes en commentaire.
Sources
- Aprifel : fiche nutritionnelle du concombre
- Aprifel : fiche nutritionnelle de la courgette
- Interfel : le concombre
- Interfel : la courgette
- Sante.fr (ANSES) : attention aux courges amères
Dernière mise à jour le 2026-10-18 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires