Quelle est la différence entre la ricotta et le mascarpone ? Ces deux fromages frais italiens se ressemblent au rayon crèmerie, et l’on se demande souvent si l’un peut remplacer l’autre dans une recette.
Fabrication, texture, goût, valeurs nutritionnelles, recettes salées et sucrées, substitutions et conservation : voici tout ce qu’il faut savoir.
Ricotta ou mascarpone : le tableau comparatif
| 🧀 Ricotta | 🍰 Mascarpone | |
|---|---|---|
| Matière première | Petit-lait (lactosérum) | Crème |
| Région d’origine | Toute l’Italie | Lombardie |
| Texture | Légère, un peu granuleuse | Très lisse et onctueuse |
| Goût | Doux, frais, légèrement lacté | Riche, crémeux, beurré |
| Matières grasses | Faibles à modérées | Très élevées |
| Calories pour 100 g | Environ 140 à 170 kcal | Environ 400 à 450 kcal |
| Recettes typiques | Raviolis, lasagnes, cannoli | Tiramisu, crèmes, sauces |
🧀 La ricotta : le fromage de petit-lait
La ricotta est fabriquée à partir de lactosérum, le petit-lait qui reste après la fabrication de fromages comme la mozzarella ou le pecorino.
Ce petit-lait est chauffé une seconde fois, ce qui fait remonter de petits flocons blancs que l’on égoutte : d’où son nom, qui signifie « recuite ».
Elle peut être faite avec du petit-lait de vache, de brebis ou de bufflonne, ce qui change légèrement son goût.
Sa texture est légère et un peu granuleuse, et son goût doux, frais et légèrement sucré.
Elle est pauvre en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait un fromage frais plutôt léger.
Pour un autre duo de fromages italiens, lisez la différence entre la burrata et la mozzarella.
🍰 Le mascarpone : la crème des crèmes
Le mascarpone est originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie.
Il est fabriqué à partir de crème, chauffée puis épaissie avec un acide, comme l’acide citrique, avant d’être égouttée.
Le résultat est une pâte très lisse, épaisse et onctueuse, au goût riche et légèrement beurré.
Calories et nutrition
Avec environ 40 % de matières grasses, le mascarpone apporte en moyenne 400 à 450 kcal pour 100 g.
La ricotta en apporte environ 140 à 170 kcal pour 100 g, soit à peu près trois fois moins.
La ricotta est aussi plus riche en protéines, alors que le mascarpone est avant tout une matière grasse laitière.
Pour alléger une recette, on peut donc remplacer une partie du mascarpone par de la ricotta, en acceptant une texture un peu moins lisse.
En cuisine
La ricotta est idéale dans les plats salés : raviolis ricotta-épinards, lasagnes, gratins de pâtes ou simplement sur une tartine avec du miel.
Elle garnit aussi des desserts siciliens comme les cannoli ou la cassata, et les cheesecakes à l’italienne.
Le mascarpone est l’ingrédient vedette du tiramisu, mais il épaissit aussi les sauces, les risottos et les crèmes pour gâteaux.
Une fois ouverts, les deux se conservent au réfrigérateur et se consomment en quelques jours, la ricotta étant souvent la plus fragile.
Une image aide à s’en souvenir : la ricotta est un nuage léger de petit-lait, le mascarpone un coussin de crème.
Ricotta ou mascarpone : lequel choisir ?
Concrètement, si vous cherchez la légèreté, prenez la ricotta ; si vous cherchez l’onctuosité, prenez le mascarpone.
Pour d’autres fromages frais, découvrez la différence entre la faisselle et le fromage blanc.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la ricotta et le mascarpone ?
La ricotta est un fromage frais fabriqué à partir de petit-lait recuit, léger et un peu granuleux. Le mascarpone est fabriqué à partir de crème épaissie avec un acide : il est très onctueux, riche et environ trois fois plus calorique.
Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta ?
En partie, pour alléger, mais la texture sera moins lisse.
Lequel est le plus léger ?
La ricotta, bien moins grasse et moins calorique.
Que veut dire ricotta ?
« Recuite », car on chauffe le petit-lait une seconde fois.
D’où vient le mascarpone ?
De Lombardie, dans le nord de l’Italie.
Quel fromage pour le tiramisu ?
Le mascarpone, indispensable pour sa texture onctueuse.
En résumé
En résumé, la différence entre la ricotta et le mascarpone tient à leur matière première : la ricotta est fabriquée à partir de petit-lait recuit, ce qui la rend légère, un peu granuleuse et peu calorique ; le mascarpone est fabriqué à partir de crème, ce qui le rend très onctueux, riche et environ trois fois plus calorique. La ricotta brille dans les farces et les plats salés, le mascarpone dans le tiramisu et les crèmes.
Merci de votre lecture ! Plutôt ricotta ou mascarpone dans votre cuisine ? Dites-le-nous en commentaire.
Sources
- Wikipédia : ricotta
- Wikipédia : mascarpone
- Wikipédia : lactosérum
- Wikipédia : tiramisu
- Wikipédia : Lombardie
Dernière mise à jour le 2026-10-11 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires